Julie Andrieu partage une recette italienne méconnue : la schiacciata con l’uva, une galette toscane aux raisins

La critique gastronomique française et auteure de nombreux livres de cuisine Julie Andrieu vous propose une des recettes de son dernier ouvrage “Julie cuisine l’Italie”, la schiacciata con l’uva. Il s’agit d’une galette avec une base de pâte à pain, garnie de raisins, d’anis et de romarin. Une véritable explosion de saveurs à chaque bouchée.

Pour la pâte :

• 350 gr de farine T65
• 2 gr de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de 6-7 gr de levure sèche)
• 1 bonne pincée de sel
• 40 gr de sucre
• 1 c.à.c. de graines d’anis
• 1 c.à.s. d’huile d’olive

Pour la garniture :

• 3 c.à.s. d’huile d’olive
• 800 gr de raisins noirs juteux et parfumés type muscat
• 40 gr de sucre
• 2 brins de romarin frais

Pour la pâte : 

1. Prenez un saladier et mettez-y la farine. 
2. Dans un bol à côté, mettez la levure fraîche et diluez-la dans 20 centilitres d’eau.
3. Dans le saladier de la farine, ajoutez les graines d’anis, une pincée de sel, le sucre, et finissez par le mélange d’eau et de levure.
4. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
5. Pétrissez-la à la main ou au robot et ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive.
6. Une fois que la pâte est bien lisse, mettez-la dans un récipient suffisamment haut pour qu’elle puisse gonfler, recouvrez-le d’un torchon et laissez la pâte pousser, c’est-à-dire lever, à température ambiante pendant environ 6 heures.
7. Sortez la pâte du récipient, mettez-la sur une planche ou sur votre plan de travail, et coupez-la en deux.
8. Travaillez la pâte pour l'aplatir et qu’elle soit ronde.

Astuce : pour sortir la pâte du récipient, vous pouvez utiliser de la farine qui aidera à la décoller.

Pour la garniture : 

1. Faites chauffer un peu d’huile d’olive avec du romarin frais. 
2. Mettez sur la pâte de l’huile d’olive seule, puis ajoutez les raisins et nappez le tout du mélange d’huile d’olive au romarin.
3. Ajoutez du romarin frais et un peu de sucre.
4. Travaillez ensuite la deuxième moitié de la pâte pour recouvrir la garniture et remettez par-dessus un peu de mélange d'huile d’olive au romarin.
5. Ajoutez quelques grains de raisin, du romarin et du sucre.
6. Enfournez à 180° pendant 35 minutes. 

Astuce : 10 minutes avant la fin de la cuisson, descendez votre plaque en bas du four pour que le dessous de la schiacciata con l'uva soit bien cuite.