L’astuce infaillible pour des nems ultra-croustillants sans une goutte d’huile (ou presque)

Si vous avez envie de faire vos nems maison, suivez cette recette à base de poulet et de champignons, un vrai régal ! Pour être sûr que vos nems seront bien croustillants, faites-les cuire grâce à cet appareil très en vogue : le Air fryer. Grâce à lui, vos nems seront parfaitement cuits, avec très peu de matières grasses, et vous ne risquez pas les projections de friture partout dans la cuisine. Que des avantages ! 

Pour la farce : 

• 180 gr de blancs de poulet
• 80 gr de vermicelle
• 30 gr de champignons noirs séchés réhydratés
• 1 échalote hachée
• 1 gousse d'ail
• 1 carotte râpée (petite)
• 1 cm de gingembre frais
• 1 blanc d'oeuf
• 5 cl de nuoc-mâm
• 2 c.à.s. d'huile de sésame grillé
• Sel et poivre

Pour les nems : 

• 12 feuille de riz
• 25 cl d'eau tiède
• 2 c.à.s. de sucre
• 2 c.à.s. d'huile d'olive

Pour la sauce : 

• 1 c.à.s. de vinaigre de riz ou vinaigre japonais
• 1 c.à.s. de nuoc-mam
• 2 c.à.s. d'eau
• 1 c.à.s. de sucre roux
• 1 c.à.s. de carotte râpée
• 1 piment oiseau coupé en rondelles fines (facultatif)

Pour la farce : 

1. Mettez les vermicelles dans un bol, puis couvrez-les avec de l’eau bouillante, laissez-les ramollir pendant le temps indiqué sur le paquet.
2. Égouttez ensuite les vermicelles et coupez-les grossièrement en tronçons. Mettez-les dans un saladier, puis ajoutez le blanc de poulet très finement hâché
3. Ajoutez les carottes râpées, l’échalote émincée et les champignons noirs coupés en lamelles.
4. Râpez l’ail au-dessus de la préparation, faites de même avec le gingembre.
5. Ajoutez le blanc d’oeuf, le nuoc-mâm et l’huile de sésame grillé.
6. Salez, poivrez et mélangez le tout, jusqu’à obtenir une farce homogène.

Pour les nems : 

1. Versez l’eau tiède dans un saladier, ajoutez-y le sucre et faites-le dissoudre.
2. Immergez une feuille de riz dans l’eau tiède sucrée, laissez-la tremper pendant 10 secondes, puis retirez-la de l’eau et mettez-la sur un torchon propre étalé sur le plan de travail.
3. Déposez une cuillerée de farce sur l’extrémité de la feuille la plus proche de vous, en laissant 2 cm de feuille libre. Façonnez la farce en un boudin épais de 5 cm de longueur environ.
4. Pliez sur la farce l’extrémité horizontale de la feuille que vous avez laissée libre. Ensuite, rabattez les bords latéraux (celui de droite et celui de gauche) sur la farce.
5. En partant de la farce, enroulez la feuille de riz bien serrée autour de la farce en la roulant sur le plan de travail vers l’avant.
6. La feuille de riz va coller sur elle-même, pas besoin donc de sceller les nems avec autre chose.
7. Répétez l’opération, afin de former tous les nems. Déposez-les au fur et à mesure sur une grande assiette plate.
8. Une fois terminé, faites reposer les nems 1 heure dans le réfrigérateur, pour qu’ils se raffermissent.

Pour la sauce : 

1. Mélangez tous les ingrédients pour la sauce dans un petit bol, réservez.

Cuisson au airfryer : 

1. Déposez les nems en une seule couche dans le airfryer et nappez-les d’huile d’olive. 
2. Faites cuire à 180 °C pendant 10 minutes.
3. Retournez les nems et faites-les cuire pendant encore 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
4. Servez-les aussitôt, chauds, accompagnés de laitue, de menthe et de leur sauce.