La babka (brioche polonaise)

Dans un bol délayer la levure dans le lait. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre et mélanger. Verser le mélange levure + lait dans le saladier. Ajouter les oeufs un par un. Bien mélanger.

Ajouter le beurre. Il faut qu'il soit bien incorporé à la pâte ce qui demande un peu de temps. Pétrir la pâte une dizaine de minutes . Elle doit être souple et élastique.

Mettre la pâte dans un saladier propre recouvert de film alimentaire et laisser dans un endroit chaud 2 H environ jusqu'à ce que la pâte double de volume. Ensuite retravailler la pâte et la mettre au frigo toute la nuit .( entre 10 et 12 heures )

Pour la garniture mélanger 50 gr de pépites de chocolat 50 gr de sucre roux ,1 càs de cacao non sucré et 1càc de cannelle en poudre .

Abaisser la pâte en un rectangle ( 45 sur 25 cm). Appliquer du jaune d'oeuf battu sur tout le contour du rectangle et étaler la garniture (en laissant 1cm environ de contour vide ).

Rouler le rectangle comme une bûche.

Former une couronne en soudant bien les deux extrémités ensemble.

Tordre la couronne. Couvrir de film alimentaire huilé et laisser redoubler de volume.

Badigeonner d'oeuf battu.

Cuire 30 minutes environ à 190°C.