La gourmandise du week-end : faites d'irrésistibles churros avec la recette facile d’Hélène Darroze

"On va aller du côté du Pays Basque espagnol, où j’ai mangé les meilleurs churros de ma vie", s’enthousiasme Hélène Darroze sur sa chaîne YouTube. La cheffe a décidé de partager sa recette de churros, qui va affoler les papilles de tous les gourmands. Dégustés bien chauds, ces petits bâtonnets frits et dorés à point sont absolument irrésistibles, d’autant qu’Hèlène propose de les servir avec une petite sauce aux agrumes ou au chocolat, pour les plus gourmands !  Des petits délices à savourer en famille au coin du feu ce week-end. 

Pour la pâte à churros:

• 250 g de lait entier
• 410 g de sucre
• 10 g de sel fin
• 140 g de beurre
• 450 g de farine
• 8 œufs
• 2 litres d'huile de friture (tournesol) 
• 10 g de cannelle en poudre

Pour la sauce aux agrumes : 

• 380 g de jus de mandarine
• 180 g de jus de pomelos
• 14 g de jus de citron vert
• 40 g de sucre
• 4 g de fécule de pomme de terre

Pour la sauce au chocolat : 

• 315 g de lait entier
• 30 g de chocolat noir à 70 % de cacao (en pistoles)

1. Préparez la pâte à churros : déposez le beurre dans une casserole, ajoutez le lait, environ 20 cl d’eau, 20 g de sucre et le sel et mélangez. "Le sel est un exhausteur de goût et c’est pour ça qu’il faut toujours un peu saler sa pâtisserie", conseille la cheffe. 
2. Portez le tout à ébullition tout en mélangeant.
3. Ôtez la casserole du feu puis versez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois. "On obtient une pâte très sèche car il y a beaucoup de farine. Ne vous affolez pas, c’est normal !", rassure Hélène Darroze. 
4. Faites dessécher la pâte sur feu doux pendant 2 à 3 minutes, sans cesser de mélanger. 
5. Laissez tiédir quelques instants puis incorporez les œufs entiers un à un. La pâte est prête lorsqu’elle ne colle plus. 
6. Transvasez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et réservez à température ambiante. N’hésitez pas à doubler la poche pour éviter qu’elle ne casse car la pâte est assez dure. 
7. Préparez la sauce aux agrumes : versez le jus des pomelos, des mandarines et du citron vert dans une casserole et faites réduire de moitié sur feu moyen. Vous devez obtenir 300 g de jus. 
8. Ajoutez la fécule de pomme de terre tout en fouettant puis incorporez le sucre et portez à ébullition sans cesser de fouetter pour faire épaissir la sauce. Versez-la dans un bol. 
9. Préparez la sauce au chocolat : versez le lait dans une casserole et faites chauffer. 
10. Déposez les pistoles de chocolat dans un grand bol.
11. Dès que le lait bout, versez-le sur le chocolat et mélangez doucement pour bien le faire fondre. Homogénéisez la sauce à l’aide d’un fouet. 
12. Faites chauffer l’huile de friture à 170/175 °C.
13. Dressez des petits bâtonnets de pâte sur des carrés de papier sulfurisé puis plongez-les dans l’huile bien chaude (procédez en plusieurs fois).
14. Lorsque les churros sont bien dorés, égouttez-les et enrobez-les de sucre parfumé de cannelle. 
15. Servez les churros avec la sauce de votre choix.