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La marquise des îles

Photo par : fran_desbananes
Marquise au chocolat et sa mousse légère mangue-coco.


 


Cette recette remporte le 5ème prix du concours Le Chocolat dans tous ses états.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge60 min
  • Icone sablier 600 min

Ingrédients (8 personnes)

  • Noix de coco râpée, et chocolat pour la déco

Pour la marquise

  • 100 g de sucre glace
  • 4 œufs
  • 175 g de beurre
  • 300 g de chocolat noir

Pour la mousse de mangue

  • 15 cl de crème liquide entière bien froide
  • + ou 20 g de sucre selon goût et maturité de la mangue
  • 20 cl de lait de coco
  • environ 250 g de chair de mangue
  1. Étape 1 :

    Sortez le beurre du réfrigérateur.
    Faites fondre le chocolat au bain-marie.

  2. Étape 2 :

    Travaillez le beurre mou en pommade puis mélangez avec le sucre glace.
    Séparez les jaunes des blancs.
    Fouettez le mélange en ajoutant les jaunes un à un.
    Ajoutez le chocolat fondu tout en fouettant.

  3. Étape 3 :

    D'autre part, montez les blancs en neige ferme.
    Ajoutez les blancs montés en neige délicatement, au mélange chocolaté.

  4. Étape 4 :

    Sur une plaque, posez une feuille de papier cuisson et 8 cercles individuels.
    Versez l'appareil jusqu'à mi-hauteur des cercles. Mettez au frais pour 10 heures.

  5. Étape 5 :

    Réservez une tranche de mangue pour découper des petites pièces décoratives à l'emporte pièce.
    Mixez le reste de chair de mangue bien mûre avec le lait de coco et le sucre.
    Goûtez pour doser le sucre, pensez que la crème fouettée ajoutée ne sera pas sucrée.

  6. Étape 6 :

    Montez la crème en chantilly en fouettant dans un bol que vous aurez mis au réfrigérateur ou au congélateur avec le fouet.
    Ajoutez la crème fouettée à la crème de mangue en soulevant délicatement.

  7. Étape 7 :

    Déposez la mousse sur la marquise après sa nuit de repos. Et remettez au frais pour 4 heures minimum.

  8. Étape 8 :

    Sortez du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de déguster. Démoulez en glissant une lame chaude (trempée dans un verre d'eau chaude) entre la marquise et le cercle.
    Décorez avec les étoiles de mangue et laissez aller votre imagination avec du chocolat fondu et un cornet de papier.

  9. Étape 9 :

    Texture entre la mousse et le gâteau au chocolat, savourez la marquise avec sa douce mousse de mangue-coco qui calme la force du chocolat.

Icone ampoule

Conseils

Préparez la marquise au chocolat idéalement la veille et le lendemain matin, ajoutez la mousse de mangue. Laissez au frais pour déguster le midi ou le soir.

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