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Derrière son allure un peu mystérieuse, cette courge cache une chair épaisse, sucrée juste comme il faut, qui se prête parfaitement aux recettes d’automne. Longtemps oubliée, elle revient progressivement sur les étals grâce à l’intérêt croissant pour les variétés anciennes. On la repère facilement à sa couleur gris-bleuté, et son goût, entre douceur et rondeur, en fait un ingrédient de choix pour des soupes réconfortantes sans effort.
La fiche d’identité de la courge Bleu de Hongrie
Avec sa peau grise aux reflets bleutés, la courge Bleu de Hongrie intrigue immédiatement. Ce potiron de la famille des cucurbitacées possède une chair jaune orangé, fondante et légèrement sucrée après cuisson. Autrefois rare, elle est aujourd’hui accessible : marchés, primeurs, enseignes bio, voire supermarchés.
Ses fruits, souvent impressionnants (4 à 8 kg), rappellent la texture du butternut, mais en plus dense. Une vraie alliée pour obtenir des veloutés bien liés, naturellement crémeux, sans multiplier les ingrédients.
La recette de la soupe
Ingrédients :
- 1 kg de courge Bleu de Hongrie en cubes
- 1 pomme de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 l de bouillon de légumes
- 1 noix de beurre
- 20 cl de crème coco ou crème fraîche
- Sel, poivre
- Graines de courge
- 1 cs de coriandre ciselée
Préparation :
- Émincer l’oignon.
- Couper la pomme de terre en mirepoix.
- Éplucher l’ail et retirer le germe.
- Faire revenir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter l’ail, la courge, la pomme de terre et le bouillon.
- Porter à ébullition, puis laisser cuire 15 min à feu doux et à couvert.
- Mixer finement.
- Ajouter la crème, mixer à nouveau.
Pour le service : ajoutez un peu de coriandre fraîche + graines de courge et de sésame pour le croquant