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La meilleure façon de faire des pâtes carbonara
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Par 750g Le Guide

La recette des pâtes carbonara est un grand classique de la cuisine italienne. Leur texture onctueuse, le goût caractéristique du guanciale et la saveur inégalable du pecorino en font un plat apprécié de tous. Le problème, c’est qu’il existe aujourd'hui plusieurs variantes de pâtes carbonara. Alors comment faire des pâtes carbonara maison dignes de ce nom ? Il suffit de s’en tenir à la recette de pâtes carbonara facile et traditionnelle. Pas de crème fraîche mais des œufs et du fromage, voilà le secret de notre recette de pâtes carbonara rapide. C’est la meilleure recette de pâtes carbonara selon 750g Le Guide.

Ingrédients

4 personnes
  • Spaghetti300 g de spaghetti
  • Gros sel30 g de gros sel
  • Eau3 l d'eau
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Pecorino40 g de pecorino
  • Parmesan40 g de parmesan
  • Oeuf4 oeufs
  • Guanciale160 g de guanciale

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation du guanciale

    Tailler le guanciale en fines tranches

    Faire rissoler à feu doux pour bien faire fondre le gras et faire croustiller le guanciale.

  2. 2

    Cuisson des pâtes

    Démarrer la cuisson des pâtes à l’eau bouillante salée

  3. 3

    Préparation de la sauce

    Dans un bol, battre les oeufs et du poivre du moulin.

    Ajouter le pecorino et le parmesan râpé et battre à la fourchette.

  4. 4

    Fin de cuisson des pâtes

    Réserver 10 cl d’eau de cuisson des pâtes

    Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter.

  5. 5

    Premier mélange

    Retirer le guanciale de la poêle mais en laissant la matière grasse.

    Verser les pâtes dans la poêle, ajouter un peu de l’eau de cuisson réservée

    Bien mélanger l’ensemble.

  6. 6

    Deuxième mélange

    Stopper la cuisson.

    Verser le mélange d’œuf et de fromage râpé

    Mélanger intimement.

  7. 7

    Dressage des pâtes carbonara

    Dans une assiette creuse dresser les spaghetti, ajouter la guanciale et donner un bon tour de poivre du moulin.

Conseils

  

 

Conseils pour les ingrédients

 

On ne va pas se mentir, la vraie recette des pâtes carbonara est toujours meilleure avec les bons ingrédients. Si vous ne trouvez pas de guanciale, utilisez de la pancetta. Idem pour les pâtes : réussir la sauce carbonara, c’est une chose. Mais pour un plat aussi bon qu’au resto italien, il faut aussi savoir sélectionner les bonnes pâtes qui s’adapteront à merveille au crémeux et à l’onctuosité de la sauce. Choisissez des pâtes longues qui accrochent la sauce, comme des spaghettis, des linguines ou des tagliatelles.

 

Conseils de préparation

 

Veillez à ce que les spaghettis soient cuits al dente parce qu’ils continuent à cuire dans la poêle. Quant au guanciale, il doit rissoler doucement pour faire ressortir le gras et devenir croustillant.

 

Conseils de dressage

 

Il ne faut pas chercher à dresser « joli » mais faire vite pour servir chaud !

 

 

 

Quelles variantes pour les pâtes carbonara ?

 

Les pâtes carbonara sont un régal et on les aime comme ça. Mais selon le temps que l'on a, nos habitudes alimentaires ou nos envies, ces variantes peuvent tomber à pic. 

 

Le gratin de pâtes carbonara, la variante la plus familiale

Des pâtes carbonara aux légumes, la variante la plus végétarienne

Des pâtes carbonara au thermomix, la variante la plus facile

 

 

 

Quels accompagnements pour les pâtes carbonara ? 

 

Quel vin servir avec les pâtes carbonara ? 

 

Rien de tel qu’un vin blanc issu du cépage Viognier pour servir avec des pâtes carbonara.

 

Quel accompagnement servir avec les pâtes carbonara ?

 

Il n’y a pas besoin de servir quelque chose à côté des pâtes carbonara, puisque ce plat est déjà complet.

 

Quel dessert et quelle entrée servir avec les pâtes carbonara ?

 

Quelques antipasti pour rester dans l'ambiance italienne et un tiramisu pour finir le repas, et le tour est joué.

 

 

Questions fréquentes

 

Doit-on mettre de la crème fraîche dans les carbonara ?

 

Non, la texture crémeuse est obtenue par la liaison entre les oeufs, le fromage râpé et l'amidon des pâtes et de l’eau de cuisson.

 

Pourquoi verser les pâtes dans la poêle ?

 

Les pâtes, l’eau de cuisson et la graisse rejetée par le guanciale vont former une émulsion riche en saveurs qui sera la base de la texture crémeuse

 

 

Les principales causes de ratage

 

Pourquoi mes pâtes collent-elles ? 

 

Si vos pâtes collent, c’est qu’elles sont trop cuites et qu’elles ont libérées trop d’amidon, ce qui provoque cet effet collant. Pour réussir la recette, il faut cuire les pâtes al dente. Mais surtout, il faut attendre que l’eau soit bouillante avant de verser les pâtes. Autrement, elles deviendront gluantes.

 

 

 

Le saviez-vous ? La minute culture

 

Petite histoire des pâtes carbonara

 

Originaires du Latium (dans la région de Rome) ou des Appenins : on ne saurait le dire. Mais ce qui est sûr, c’est que c’est un plat italien dont on ne découvre l’existence qu’à partir du 19ème siècle.

 

Pourquoi les pâtes carbonara s’appellent-elles carbonara ?

 

Les pâtes à la carbonara sont, si l’on en croit la traduction italienne, des pâtes à la “charbonnière”. Pourquoi ? Comment ? Pas de panique, on vous révèle tout. Du moins, on essaie. Il faut dire que trouver l’origine exacte de la sauce carbonara n’est pas chose aisée ; il existe pas moins de 3 origines possibles. 

 

Serait-ce les Américains au sortir de la 2nde guerre mondiale, lassés de ne manger que des pâtes au poivre et au fromage, qui y auraient ajouté leurs rations de nourriture (à savoir du bacon et des oeufs) et ainsi fait naître ce plat ? 

 

Ne serait-ce pas plutôt l’affaire des charbonniers (carbonari en Italien) qui avaient besoin d’un plat bien consistant pour travailler dans les montagnes des Appenins ? Si l’on en croit la légende, ces mineurs avaient la main (un peu) lourde sur le poivre… au point que la quantité de grains noirs sur les pâtes rappellerait le charbon, carbone en italien. Carbonari, carbone, carbonara, vous voyez le lien ?

 

La dernière hypothèse revendique une origine plus mystique, puisque les pâtes auraient été popularisées par une société secrète révolutionnaire nommée “carboneria”. Qu'importe l'origine exacte, du moment que la recette est arrivée jusqu'à nous, ça nous va.

 

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Idées de recettes