La salade de courgette crue : la bonne idée pour cuisiner ce légume quand il fait chaud

Avec la tomate ou l’aubergine, la courgette figure parmi les légumes phares de l’été. Si on l’adore en velouté, en gratin ou grillée au barbecue, on pense moins souvent à la servir crue. Et pourtant, elle se prête particulièrement bien à ce type de préparation. Preuve en est avec cette salade toute légère de courgettes délicatement relevée par une sauce bien citronnée. À faire et à refaire durant toute la belle saison ! 

• 2 petites courgettes 
• ½ citron
• 1 poignée de raisin secs
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à café de parmesan 
• 1 pointe de piment d'Espelette (facultatif)
• basilic frais
• Sel 

1. Faites gonfler les raisins secs dans un bol d'eau bouillante. 
2. Lavez et essuyez les courgettes et coupez les 2 extrémités. Coupez les courgettes en 2 dans le sens de la longueur puis en 2 dans le sens de l'épaisseur de sorte à obtenir 4 morceaux (en gardant la peau). 
3. Coupez les morceaux de courgettes en rondelles. 
4. Prélevez le zeste du demi-citron et ajoutez-le aux courgettes. Mélangez bien. 
5. Réalisez une vinaigrette légère avec le jus du demi-citron, le vinaigre, l'huile d'olive, et un peu de sel et de poivre. 
6. Ajoutez une pointe de piment d'Espelette et mélangez. 
7. Égouttez et séchez les raisins gonflés avec du papier absorbant. 
8. Ajoutez les raisins secs aux courgettes et mélangez bien. 
9. Versez la vinaigrette sur les courgettes. 
10. Parsemez de quelques copeaux de parmesan et servez.

Que vous souhaitiez les préparer crues ou cuites, choisissez des courgettes avec une peau bien lisse, brillante et sans taches ni meurtrissures. Leur texture doit également être bien ferme (si elles sont molles, cela signifie qu’elles ne sont plus très fraîches et risquent d’être amères) et leur pédoncule bien vert et surtout pas desséché. 
Préférez également les courgettes de petit calibre. Elles seront ainsi plus tendres et beaucoup moins fibreuses. 

Vous pouvez également découper les courgettes à l’aide d’une mandoline afin d’obtenir des rondelles extra-fines. Préparez la salade au dernier moment, pour que les courgettes restent bien croquantes.