La tarte fine aux pommes de Stéphanie Le Quellec : la recette de la cheffe 3 étoiles simple et irrésistible pour l’automne

Comme le gâteau au chocolat ou le gâteau au yaourt, la tarte aux pommes est un dessert facile à réaliser à la maison. Il nécessite peu d’ingrédients : des pommes, une pâte feuilletée, du sucre et du beurre. Vous pouvez ajouter de la compote de pommes comme base si vous avez peur que votre tarte soit sèche. La cheffe Stéphanie Le Quellec nous dévoile son secret pour une tarte aux pommes juteuse et légèrement acidulée : la confiture d’abricot. Voici sa recette.  

• Une pâte feuilletée
• 5 pommes (bio de préférence car on garde la peau)
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 30 g de beurre demi-sel
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot
  

1. Faites préchauffer votre four à 200°C. Sur une plaque allant au four, placez une feuille de papier cuisson puis parsemez de sucre glace. Étalez votre pâte feuilletée et piquez-la avec une fourchette. 
2. Lavez vos pommes et coupez-les tranches très fines (en gardant la peau). Déposez-les fines tranches sur toute la surface de la pâte (ne laissez pas de bord nu). Faites-les se chevaucher légèrement et formez des lignes de pommes dans le sens de la largeur.
3. Versez un peu de sucre roux sur votre tarte et déposez quelques morceaux de beurre demi-sel avant d’enfourner pendant 25 minutes. 
4. Sortez votre tarte du four et badigeonnez le dessus de confiture d’abricot. Dégustez-la chaude ou tiède. 

Si vous avez du temps devant vous et un robot pâtissier, vous pouvez préparer votre pâte feuilletée. Votre tarte n’en sera que meilleure. Pour cela, vous aurez besoin de :

•  250 g de farine

• 200 g de beurre

• 125 g d’eau

• 5 g de sel fin

Commencez par verser la farine dans le bol du robot pâtissier. Ajoutez le beurre bien froid, l'eau et le sel. Pétrissez avec le crochet à petite vitesse, jusqu'à ce que la pâte soit amalgamée. 

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Formez un carré. Étalez en rectangle.

Rabattez la partie inférieure vers le milieu. Rabattez la partie supérieure sur la partie inférieure, de sorte à former comme une enveloppe. Tournez la pâte d'1/4 de tour.

Étalez à nouveau en rectangle. Repliez en trois.

Filmez et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes au réfrigérateur.