La vraie tortilla espagnole : la recette authentique qui vous fait voyager !

La tortilla espagnole, ou tortilla de patatas, fait partie des grands classiques de la cuisine ibérique. Peu d’ingrédients, peu de gestes techniques, mais un vrai savoir-faire pour obtenir la bonne texture. C’est ce qui fait tout son charme. Elle est parfaite pour est parfaite pour un dîner simple, un apéro dînatoire ou même un pique-nique.

Sur le papier, rien de compliqué : des pommes de terre, des œufs, de l’huile d’olive, un peu de sel, et parfois de l’oignon, selon les familles. En pratique, tout se joue dans la cuisson des pommes de terre et au moment de retourner la tortilla.Découvrez la recette de notre Chef Damien, fidèle à l’esprit des tables espagnoles.

C'est vraiment la recette qui prouve qu'avec quelques ingrédients du placard, on peut faire du très bon !

Pour une vraie tortilla, les pommes de terre doivent cuire doucement dans l’huile d’olive, sans trop colorer.

C’est l’astuce numéro un : elles doivent devenir tendres et fondantes, pas croustillantes. Ensuite, on les mélange aux œufs battus, puis on laisse reposer quelques minutes pour que l’ensemble s’imprègne bien. C’est ce qui donne une tortilla bien moelleuse à cœur.

Autre point clé : utilisez une poêle pas trop grande pour conserver une belle épaisseur. Faites cuire à feu doux, puis retournez-la à l’aide d’une assiette. C’est le moment le plus délicat, mais aussi celui qui vous permettra d’obtenir une tortilla bien formée.

À la sortie de la poêle, laissez-la tiédir légèrement avant de la couper. Vous obtiendrez ainsi des parts plus nettes, sans risquer qu’elles se défassent à cause de la chaleur.

• 4 pommes de terre (grosses)
• 6 œufs
• 2 pincées de sel ou sel fin
• 6 c. à s. d'huile d'olive

1. Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en fines rondelles.
2. Faites chauffer une bonne quantité d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive.
3. Ajoutez les pommes de terre et laissez-les cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Elles doivent confire doucement sans trop colorer.
5. Égouttez-les à l’aide d’une écumoire, puis transférez-les dans un grand saladier. Salez légèrement.
6. Dans un autre saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette. Versez-les sur les pommes de terre encore tièdes, puis mélangez délicatement.
7. Essuyez la poêle et ajoutez-y un filet d’huile d’olive. Versez le mélange et laissez cuire quelques minutes à feu moyen.
8. Lorsque les bords commencent à prendre, décollez-les délicatement à l’aide d’une spatule pour vérifier la cuisson.
9. Posez un grand couvercle ou une assiette plate sur la poêle, puis retournez la tortilla d’un geste sûr. Faites-la glisser de nouveau dans la poêle pour cuire l’autre face pendant quelques minutes.
10. Une fois cuite, glissez-la sur un plat de service et laissez-la tiédir avant de la déguster.

Accompagnée d’une belle salade verte, cette tortilla est parfaite pour un repas sur le pouce. Découpée en petits carrés et servie avec quelques olives, elle se déguste aussi à l’apéritif, comme en Espagne.