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Langouste sur lit de patates douces au beurre de cacahuète, sablé à la vache qui rit, gambas au piment, fricassée de châtaignes aux morilles
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Langouste sur lit de patates douces au beurre de cacahuète, sablé à la vache qui rit, gambas au piment, fricassée de châtaignes aux morilles - Photo par gwenaercLangouste sur lit de patates douces au beurre de cacahuète, sablé à la vache qui rit, gambas au piment, fricassée de châtaignes aux morilles - Photo par gwenaerc@ Gwenaerc
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Par Gwenaerc du blog 100% cuisine 100% bonheur
Un plat de fête qui sort un peu de l'ordinaire.

Ingrédients

6 personnes
  • Patate douce6 patates douces
  • Crème fraîche20 cl de crème fraîche
  • Beurre de cacahuètes6 c. à s. bombée(s) de beurre de cacahuètes
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Beurre60 g de beurre
  • HuileHuile
  • Morille1 bocal de morilles
  • Gambas20 gambas
  • Queue de langouste6 queues de langouste
  • Piment douxPiment doux
  • Châtaigne1 bocal de châtaignes

Sablés

  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Levure1 c. à c. de levure
  • Beurre60 g de beurre
  • Farine200 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Vache qui rit4 portions de vache qui rit

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites cuire vos patates douces épluchées. Ecrasez les avec le beurre de cacahuète et un peu de crème fraiche et mettez de coté. ( Vous pourrez facilement la réchauffer au micro onde).

  2. 2

    Faites cuire vos gambas et vos queues de langoustes dans un bouillon avec du vin blanc. Elles sont cuites lorsqu'elle deviennent rouges.

  3. 3

    Faites vos sablés pendant ce temps: Mélangez tout et pétrissez à la main. Etalez sur un plan de travail et faites des cercles. Faites cuire à 180° four chaud pendant 12 min.

  4. 4

    Dans un wok, faites revenir les chataignes et les morilles dans un peu de crème, assaisonnez.

  5. 5

    Une fois cuites, attendez que les crustacés refroidissent, et décortiquez les. Pour la déco, vous pouvez garder la queue de la langouste en enlevant tout le ventre, et en ouvrant un peu le dos.

  6. 6

    Faites les revenir à la cocotte, dans un peu d'huile neutre et de beurre. Epicez.

  7. 7

    Pour servir, posez la purée de papate douces sur le sablé, et la queue de langouste par dessus. Mélangez les gambas au champignons et chataignes.

Conseils

Vous pouvez servir ce plat avec une sauce au vin. Faites chauffez 20 cl de crème fraiche avec 5 cl de vin, du tabasco, du poivre, du sel, de l'oignon et de l'échalotte. Laissez revenir.

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