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Langoustines aux figues rôties
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D
Par Dutrier

Idéale pour entrée chaude à présenter dans des cuillère assez large.

Ingrédients

12 personnes
  • Échalote1 échalote
  • Huile d'olive3 c. à s. d'huile d'olive
  • Salade de mesclun150 g de salade de mesclun
  • Figue5 figues
  • Langoustine12 langoustines

pour la sauce

  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Beurre40 g de beurre
  • Vin blanc5 cl de vin blanc
  • Miel liquide1 c. à c. de miel liquide

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • décortiquez les langoustines.
      -rincez les figues, séchez-les et coupez-les en quatre. lavez le mesclun et essorez-le.
      - faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle et faites dorer les quartier de figues. ajoutez le miel, mélangez et laissez cuir 5 min.
      - mettez les langoustines dans la poêle, faites-les cuire 3 min en les retournant, salez poivrez. épluchez l'échalote, émincez-la et faites-la fondre dans le reste d'huile d'olive.
  2. 2
    • mouillez le vin blanc et portez à ébullition. faites réduire de moitié, ajoutez le beurre coupé en dés et fouettez pour émulsionner la sauce.
      - répartir le mesclun dans les cuillères ajoutez les figues et 1 langoustine par cuillère nappez de sauce et serez aussitôt.

Conseils

On peut remplacé les langoustines par des crevettes ou du homard poché dans un court-bouillon.

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