Un lapin tendre et moelleux mariné au Pinot gris d'Alsace ou au Kombucha.
Ingrédients (4 personnes)
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4 feuilles de laurier
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2 c à s de sauce soja (Mild Shoyu de Lima de préférence) ou 1 c à s de miso
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2 branches de thym
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1 c à s d'huile d'olives
- 5 shiitakés ou 5 gros champignons de Paris
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1 c à c de graisse d'oie
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1 c à c de garam masala
- 1 c à c de poivre noir-curcuma fraîchement moulu (1/3 de Poivre noir, 2/3 de curcuma)
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2 oignons
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3 carottes
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2 échalotes
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1 branche de céleri
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1/2 l de petit lait (ou du bouillon )
- 1/2 l de boisson Kombucha (ou de Pinot Gris d'Alsace)
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1 lapin
Préparation
- 1
La veille découper le lapin et le mettre dans un plat creux au réfrigérateur, les épices, les carottes coupées en rondelles, les oignons et échalotes coupées en rondelles, le céleri coupé en biseau, le kombucha et le petit lait (le liquide doit noyer les composants).
- 2
Le lendemain 1 heure 30, Faire préchauffer le four à 90 °C. Retirer les morceaux de lapin de la marinade et les faire revenir avec la graisse d'oie,
Ajouter la marinade, les champignons coupés en lamelles et faire cuire le tout au four dans une cocotte pendant 1 heure 30 à 90 °C ou sur le feu. (feu doux). - 3Boissons d'accompagnement, boisson Kombucha, Pinot Gris d'Alsace).
- 4
Les conditions de la réussite de cette recette
La marinade au Kombucha ou au Pinot Gris d'Alsace et au petit lait va rendre le lapin moelleux et retirer son caractère sec. Elle va renforcer le goût de sous-bois des champignons. La cuisson longue à base température va renforcer le moelleux.
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