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Qu’avez-vous prévu pour votre repas de Noël ? Des millions de Français se laissent généralement tenter par une volaille bien garnie. Chapon, dinde ou même oie… Toutes les alternatives sont possibles en fonction de vos goûts et de vos envies. Ces dernières sont souvent accompagnées d’une garniture gourmande et ultra parfumée. Mais derrière une belle volaille dorée se cache un vrai défi : comment réussir à obtenir à la fois une peau croustillante et une chair tendre et moelleuse ? Sur les réseaux sociaux, le chef Pierre Chomet a dévoilé son secret. Et bonne nouvelle : ce dernier est à la portée de tous.
Quel est le secret pour obtenir une volaille à la peau ultra croustillante et à la chair moelleuse ?
Il a aussi un nom bien précis. Le geste que réalise le chef Pierre Chomet consiste à contiser la volaille. Quésaco ? Ce terme culinaire signifie simplement insérer du beurre ou un corps gras solide entre la peau et la chair de sa dinde, de sa pintade ou de toute autre volaille. “L’intéret de mettre ce beurre entre la peau et sur le suprême ? Premièrement, un intérêt gustatif avec ce beurre aromatisé. Mais le beurre qu’est-ce qu’il va faire ? Il va nourrir et va pénétrer dans les chairs de ta pintade.”, détaille le professionnel.
Comment contiser une volaille ?
Les ingrédients dont vous avez besoin :
- 1 volaille
- Du beurre
- De l’échalote
- De l’ail
- De l’origan
La marche à suivre :
Pour consiser une volaille, rien de plus simple. Commencez par soulever légèrement la peau des suprêmes. Avec vos doigts, créez un petit espace entre la chair et la peau. Préparez un mélange de beurre avec du thym, de l’échalote, de l’ail et de l’origan, puis remplissez une poche à douille. Glissez ce mélange délicatement sous la peau. Assaisonnez ensuite l’intérieur et l’extérieur de la volaille avec du sel, de l’ail et de l’échalote, et ajoutez quelques branches de thym pour parfumer l’ensemble. Il ne reste plus qu’à enfourner à 180°C pendant 30 minutes.