Lasagnes de légumes primeurs à la Fourme d'Ambert, jus de tomates au balsamique

. Laver et éplucher les légumes. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les petits pois et les pois gourmands. 1 mn après ébullition, les rafraîchir et les égoutter.
. Tailler les carottes en lamelles puis les cuire 2 mn dans l'eau bouillante. Rafraîchir et égoutter.

. Emincer les champignons. Dans une poêle avec de l'huile d'olive les faire sauter, saler, poivrer et réserver.
. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir la pâte à raviolis 1 mn puis les rafraichir et les disposer sur un torchon mouillé.
. Mixer la tomate avec le vinaigre balsamique, saler, poivrer et porter à ébullition quelques minutes. Sucrer si nécessaire.

. Mélanger l'ensemble des légumes, les saler, les poivrer et les mélanger avec de l'huile d'olive.
. Sur des plats ou assiettes individuelles, dresser les lasagnes en intercalant la pâte, les légumes et la Fourme d'Ambert. Mettre au four 5 mn à 180°C. Servir bien chaud avec le jus de tomates.