Quand les cerises arrivent sur les étals, le clafoutis est souvent le premier dessert auquel on pense. Pourtant, Laurent Mariotte préfère remettre en avant une pâtisserie un peu moins connue : le mirliton aux cerises. Cette spécialité a longtemps fait partie des classiques de la pâtisserie française, avant de tomber peu à peu dans l'oubli. “Sous une pâte feuilletée bien croustillante se cache un appareil fondant à l’amande et à la crème”, explique l’animateur de l’émission Petits plats en équilibre. À cela, on ajoute des cerises comme dans le clafoutis. “Gardez les noyaux, ça permet de savoir qui en a pris le plus”, précise aussi l’expert culinaire. Avec cette revisite, Laurent Mariotte met une nouvelle fois à l'honneur un dessert du patrimoine français qui mérite d'être redécouvert. Moins célèbre que le clafoutis, le mirliton n'en est pas moins gourmand et séduit par le contraste entre son extérieur croustillant et son cœur particulièrement moelleux. À vous de tester !

Pour la crème d’amande : 

• 1 oeuf 
• 50 g de sucre blond de canne
• 50 g de beurre mou 
• 50 g de poudre d’amande 

Pour le mirliton : 

• 100 g de sucre blond de canne 
• 150 g de crème 
• 6 oeufs 
• 1 pincée de sel 
• 600 g de cerises 
• 1 disque de pâte feuilletée

1. Réglez le four à 170°C afin de le préchauffer. 
2. Confectionnez la crème d’amande : dans un saladier, travaillez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. 
3. Incorporez l’œuf en fouettant, puis ajoutez la poudre d’amande. Lorsque la préparation est bien lisse, incorporez les autres ingrédients de l’appareil à mirliton (sucre, crème, œufs et sel), puis remuez jusqu’à obtenir une texture homogène. 
4. Foncez un moule à tarte préalablement beurré avec la pâte feuilletée. 
5. Répartissez l’appareil sur le fond de tarte, puis disposez les cerises préalablement lavées. Faites cuire au four pendant 45 minutes. 
6. Dégustez la tarte encore tiède.