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On adore tous l'idée d'un bon granité ou d'un sorbet minute à la fin d'un barbecue. Le problème, c'est que sortir le robot culinaire géant, devoir gratter un bac toutes les deux heures ou nettoyer les lames du mixeur alors qu'on a juste envie de paresser sur un transat, c'est hors de question. Sans compter que les sorbets du commerce manquent souvent cruellement de la saveur brute des vrais fruits de saison.
L'astuce révolutionnaire consiste à mettre toute la préparation... directement dans un sac de congélation à fermeture hermétique.
En enfermant vos pêches à l'intérieur, vous pouvez les transformer en purée texturée à la main, sans aucun ustensile. Mieux encore : le sachet plastique s'avère être le meilleur conducteur de froid pour une congélation ultra-rapide. Une fois le bloc figé, plus besoin de gratter à la fourchette pendant des heures : il suffit de masser et de malaxer le sac pour briser instantanément la glace en un sable de fruits givrés et ultra-fondant.
Le matériel et les ingrédients (Pour 2 à 3 personnes)
- 3 belles pêches (blanches ou jaunes, mais choisies bien mûres, souples et parfumées)
- Le jus d'un demi-citron vert
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'agave (optionnel, uniquement si vos pêches manquent un peu de sucre)
- 1 grand sac de congélation hermétique (type sachet Zip)
La méthode pas à pas
1. Le massacre des pêches
Lavez et pelez vos pêches (si elles sont bien mûres, la peau s'enroule presque toute seule sous les doigts). Coupez-les grossièrement en morceaux et jetez-les directement à l'intérieur du sachet de congélation. Ajoutez le jus de citron vert et le miel si vous l'utilisez.
2. L'étape pour se défouler
Refermez le sachet en laissant juste un petit filet d'air. Avec le plat de vos mains, ou même à l'aide d'un rouleau à pâtisserie si vous voulez aller plus vite, écrasez les morceaux de fruits à travers le plastique. L'objectif ? Obtenir une texture rustique avec de la purée et encore quelques petits morceaux de pêche pour la mâche.
3. La mise à plat glacée
Chassez un maximum d'air du sachet, fermez-le hermétiquement et étalez-le bien à plat sur une plaque ou directement sur la grille de votre congélateur. En le mettant à plat (et non en boudin), l'épaisseur de fruits dépasse à peine un centimètre : le froid va pénétrer au cœur de la préparation en moins de 2 petites heures.
Quand l'heure du dessert sonne, sortez le sachet du congélateur. Le bloc de fruits est rigide, c'est normal.
Laissez-le reposer 3 minutes sur le plan de travail, puis commencez à malaxer, plier et presser le sachet de toutes vos forces entre vos mains. Sous la pression et la chaleur de vos doigts, les cristaux de glace vont se briser de manière millimétrique. En moins de 60 secondes, votre bloc de glace se transforme en un granité de pêche ultra-onctueux et pailleté.
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Ouvrez le sac, répartissez le dessert givré dans des verres et jetez le sachet. Félicitations, vous venez de préparer le dessert le plus frais de l'été et votre évier est parfaitement propre !