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30min
Facile
Plat de fête
Par Maurice
Le plaisir de confectionner un gâteau aux arômes incomparables du café.
Ingrédients (8 personnes)
-
30 g de beurre fondu
-
2 petites cuillères de café soluble
-
4 blancs
-
50 g de sucre semoule
-
50 g de maïzena
-
3 jaunes
-
100 g de sucre semoule
- 100 g d'amandes poudre
-
2 œufs
- Biscuit café :
Crème au beurre
- Divers :
- Fondant pâtissier
-
Extrait de café ou de caramel
-
50g de sucre
-
1 blanc
-
150 g de crème fraîche
-
1 petite cuillère de café soluble
-
100 g de beurre
-
4 jaunes
Préparation
Cuisson :
- 1La veille :
Sirop au café :Faire bouillir 200 g d'eau, 100 g de sucre et le café soluble selon votre goût, réserver.
Biscuit café :Travailler au mélangeur pour alléger tous les ingrédients, sauf le beurre.Monter les blancs avec les 50 g de sucre.Une fois montés, mélanger les deux appareils en même temps que le beurre fondu.
Etaler sur 2 ou 3 mm d'épaisseur sur une feuille silpat ou papier sulfurisé préalablement beurré.Cuire à 220° (tenir compte qu'il faut 5 à 6 couches de biscuit pour 1 entremêts ) ou au choix plus épais, dans un moule ou cadre qui sera découpé plus tard en plusieurs épaisseurs.Cans ce cas cuisson à 180°. - 2Crème au beurre :Dans une casserole, pocher les jaunes avec la crème et le café soluble à 75°.Laisser refroidir en remuant de temps en temps.Une fois refroidi, monter avec précaution en incorporant le beurre tempéré .
On peut se servir de la crème tel quel si on décide d'alléger la crème avec la méringue. Monter les blancs avec le sucre cuit à 120°. - 3Montage :Monter l'ensemble en alternant biscuit imbibé au sirop et crème au beurre.Terminer en lissant le dessus avec de la crème et mettre au réfrigérateur .
- 4Finition :
Glacer le dessus au fondant pâtissier coloré au café ou avec de la ganache à point.Remettre au frais pour durcir le glaçage ey décorer le dessus à votre convenance, découper en parts.
Conseils
L'usage du fondant pâtissier est exceptionnel.
Il peut être remplacé pour glacer le dessus par une ganache au café (125 g de créme fraîche bouillie avec 50 g de chocolat blanc) et coloré à l'extrait de café ou caramel .
S'emploie à peine tiède - la mise au point se fait en ajoutant un peu de sirop si besoin est.
Le montage se fait aussi dans un cadre aux dimensions appropriées.
S'emploie à peine tiède - la mise au point se fait en ajoutant un peu de sirop si besoin est.
Le montage se fait aussi dans un cadre aux dimensions appropriées.
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