Les chefs le savent bien, il faut toujours appliquer cette astuce pour obtenir une purée de pommes de terre parfaite

La purée de pommes de terre fait partie de ces recettes simples… mais dont la réussite parfaite demande un vrai coup de main. Trop collante, trop sèche ou sans saveur, elle peut rapidement tourner à la déception si l’on néglige quelques règles de base. Heureusement, il y a des astuces pour obtenir une purée digne d’un grand restaurant ! Texture aérienne, goût intense, fondant irrésistible : voici toutes les techniques pour votre purée maison.

Première règle d’or : toutes les pommes de terre ne se valent pas pour une purée réussie ! Exit les variétés à chair ferme, qui donnent une texture élastique. Préférez des pommes de terre farineuses comme la Bintje, la Désirée ou l’Eigenheimer, riches en amidon. Faites-les cuire entières avec leur peau pour conserver un maximum de vitamines et de goût, puis écrasez-les délicatement. Attention également au choix du lait : il doit être tiède pour ne pas refroidir la purée, et incorporé doucement, en même temps que le beurre fondu pour un résultat onctueux.

La cuisson joue aussi un rôle clé dans la réussite de votre purée. Pour assurer une cuisson homogène, déposez vos pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée, en veillant à ce que l’eau dépasse de deux centimètres. Si vous les plongez directement dans l'eau chaude, l'extérieur risque d’être trop cuit tandis que l'intérieur restera dur. Petite astuce supplémentaire : un filet d’huile dans l’eau préserve les saveurs naturelles de la pomme de terre. Évitez le mixeur : préférez un presse-purée ou un moulin à légumes pour une texture sans effet "pâteux". Vous pouvez ajouter de la crème, du fromage aux fines herbes, ou un peu de noix de muscade. En cas de réchauffage, n'oubliez pas d'ajouter un peu de lait ou de beurre !