Les herbes aromatiques surgelées sont-ils aussi intéressants que les fraiches ? Voici la réponse

Les herbes aromatiques, qu'elles soient fraîches ou surgelées, apportent une explosion de saveurs à nos plats tout en offrant des bienfaits pour la santé. Alors que les herbes fraîches sont réputées pour leur fraîcheur, les surgelées offrent une vraie praticité. Découvrez les avantages pour chacune afin de vous aider à faire le bon choix selon vos critères. 

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Les herbes aromatiques telles que le basilic, la coriandre et le persil sont bien plus que de simples ingrédients pour agrémenter vos plats. Elles sont de véritables superaliments, riches en vitamines (notamment la vitamine K, jouant un rôle essentiel dans la coagulation sanguine et la consolidation osseuse), minéraux tels que le magnésium, le fer, le calcium, et en fibres favorisant une digestion saine. Leur grande richesse en chlorophylle les rend antioxydantes et anti-inflammatoires. Pour tirer le meilleur parti de leurs bienfaits, il est essentiel de les intégrer régulièrement et en quantité suffisante dans votre alimentation.

Il est crucial de se rappeler que les herbes aromatiques, tout comme nos fruits et légumes, suivent des saisons bien définies. La récolte de la menthe, par exemple, se limite à la période entre avril et septembre, tandis que la coriandre est disponible d'août à octobre. Malheureusement, une grande partie des herbes aromatiques fraîches que nous trouvons sur le marché sont souvent importées de l'étranger. Il suffit de jeter un coup d'œil à la provenance indiquée à l'arrière des paquets ou sur les affichettes. Cette importation peut entraîner une perte de fraîcheur et de saveur, car ces herbes peuvent avoir été cueillies plusieurs semaines avant de finir dans nos assiettes. Pour bénéficier des avantages des herbes fraîches, privilégier les circuits courts et la production locale qui assurent une qualité optimale du champ à la table.

Les herbes aromatiques surgelées se distinguent par leur praticité. Récoltées quelques heures seulement après la cueillette, elles conservent finalement davantage leurs propriétés nutritionnelles que les herbes vendues fraiches dans le commerce.

Toutefois, leur conditionnement habituel sous forme hachée et la congélation peuvent altérer leur texture, les rendant moins adaptées à certaines recettes. Malgré cet inconvénient, elles demeurent une option stable sur le plan nutritionnel, offrant une alternative intéressante pour ceux qui recherchent praticité et préservation des bienfaits des herbes.

Outre les considérations de saveur et de santé, le facteur financier entre aussi en jeu. En comparant le prix de la ciboulette, l'une des herbes les plus utilisées, on constate une différence significative. La version fraîche, sous sachet d'une marque nationale, coûte 1,99 € pour 11 g (soit 177,27 €/kg), tandis que la version surgelée, en boîte de 50 g, est également à 1,99 €, mais revient à 39,80 €/kg. Sur le plan du coût, les herbes surgelées l'emportent, offrant une option beaucoup plus économique.