Linguine en sauce aux cailles et morilles

Disposez tous les ingrédients sur un plateau.

Faites tremper les morilles dans de l'eau pendant 15 minutes.
Coupez chaque caille en deux. 

Faites revenir les cailles dans 30g de beurre jusqu'à les rôtir.

Hachez les échalotes et ajoutez-les aux cailles, ajoutez les morilles égouttées, salez et poivrez.

Flambez le tout au cognac, puis ajoutez le fond de volaille et laissez réduire.

Ensuite versez la crème et laissez mijoter jusqu'à obtenir une sauce.

Portez à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole avec les bords hauts. 
Dès l’ébullition, ajoutez 20g de gros sel. 
Quand l'eau bout, versez-y les pâtes et remuez avec une cuillère en bois. Faites-les cuire selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
Dans un bol, gardez une louche d'eau de cuisson des pâtes.

Une fois les pâtes cuites "al dente", égouttez-les dans une grande passoire, puis versez-les dans la poêle avec la sauce aux cailles.

Ajoutez quelques cuillerées d'eau de cuisson des pâtes afin de délayer la sauce, mélangez délicatement. Saupoudrez de parmesan râpé et d'un tour de poivre et servez.

Bonne dégustation !