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Linguine en sauce aux cailles et morilles
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Linguine en sauce aux cailles et morilles - Photo par Silvia SantucciLinguine en sauce aux cailles et morilles - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
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Par Barilla

Raffinement et caractère pour ce plat festif !

Ingrédients

4 personnes
  • Caille 4 cailles
  • Linguine 350 g de linguine Academia Barilla
  • Beurre 50 g de beurre
  • Morille séchée 40 g de morilles séchées
  • Échalote 2 échalotes
  • Crème liquide 25 cl de crème liquide
  • Fond de volaille 20 cl de fond de volaille
  • Cognac 2 c. à s. de cognac
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin Poivre du moulin

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Passoire Passoire
  • Sauteuse Sauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Disposez tous les ingrédients sur un plateau.

  2. 2

    Faites tremper les morilles dans de l'eau pendant 15 minutes.
    Coupez chaque caille en deux. 

  3. 3

    Faites revenir les cailles dans 30g de beurre jusqu'à les rôtir.

     

  4. 4

    Hachez les échalotes et ajoutez-les aux cailles, ajoutez les morilles égouttées, salez et poivrez.

  5. 5

    Flambez le tout au cognac, puis ajoutez le fond de volaille et laissez réduire.

     

  6. 6

    Ensuite versez la crème et laissez mijoter jusqu'à obtenir une sauce.

     

  7. 7

    Portez à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole avec les bords hauts. 
    Dès l’ébullition, ajoutez 20g de gros sel. 
    Quand l'eau bout, versez-y les pâtes et remuez avec une cuillère en bois. Faites-les cuire selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
    Dans un bol, gardez une louche d'eau de cuisson des pâtes.

  8. 8

    Une fois les pâtes cuites "al dente", égouttez-les dans une grande passoire, puis versez-les dans la poêle avec la sauce aux cailles.

  9. 9

    Ajoutez quelques cuillerées d'eau de cuisson des pâtes afin de délayer la sauce, mélangez délicatement. Saupoudrez de parmesan râpé et d'un tour de poivre et servez.

  10. 10

    Bonne dégustation !

Commentaires

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