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Lotte rôtie à la mangue sur nid de poireaux

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A l'approche de Noël ,voici une recette qui illuminera votre table.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 35 min
  • Icone sablier 1 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 queues de lotte (350g)
  • 2 poireaux
  • 1 mangue
  • 2 citrons verts
  • 70g de beurre
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 15g de gingembre frais
  • 10g de basilic haché
  • 10g de persil
  • 2 cuillères à soupe de sauce de soja
  • 1 cuillère à café de câpres
  • 5 grains de poivre noir
  • Gros sel
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Matériel

  • Casse-noix
  • Casserole
  • Poêle
  • Torchon
  1. Étape 1 :

    La veille :
    Epluchez la racine de gingembre et râpez la.
    Pelez les échalotes, hachez-les.
    Dans un bol, mettez à macérer le gingembre, l'échalote, l'ail, le poivre, le jus des 2 citrons verts ainsi qu'un des zestes dans la sauce de soja. Réservez.
    Dans une grande casserole, faites cuire à l'eau salée les blancs de poireaux entiers, pendant 20 minutes, puis refroidissez les aussitôt.
    Laissez-les égoutter toute la nuit dans un torchon, pour absorber l'eau qu'ils rendront.

  2. Étape 2 :

    Le jour même :
    Dans une poêle, faites caraméliser les poireaux dans 25g de beurre puis réservez-les au chaud sur une assiette.
    Dans la même poêle, faites rôtir les queues de lottes dans les 50g de beurre restant, 5 minutes de chaque côté.

  3. Étape 3 :

    Réservez-les au chaud dans l'assiette des poireaux.
    Toujours dans la même poêle, faites revenir quelques instants les dés de mangue, puis ajoutez le mélange de sauce de soja.

  4. Étape 4 :

    Remettez ensuite les blancs de poireaux, la lotte puis les herbes hachées au dernier moment avec les câpres.

  5. Étape 5 :

    Servez !

Lotte rôtie à la mangue sur nid de poireaux

Ingrédients
(4 personnes)

  • 4 queues de lotte (350g)
  • 2 poireaux
  • 1 mangue
  • 2 citrons verts
  • 70g de beurre
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 15g de gingembre frais
  • 10g de basilic haché
  • 10g de persil
  • 2 cuillères à soupe de sauce de soja
  • 1 cuillère à café de câpres
  • 5 grains de poivre noir
  • Gros sel

Etape 1 :

La veille :
Epluchez la racine de gingembre et râpez la.
Pelez les échalotes, hachez-les.
Dans un bol, mettez à macérer le gingembre, l'échalote, l'ail, le poivre, le jus des 2 citrons verts ainsi qu'un des zestes dans la sauce de soja. Réservez.
Dans une grande casserole, faites cuire à l'eau salée les blancs de poireaux entiers, pendant 20 minutes, puis refroidissez les aussitôt.
Laissez-les égoutter toute la nuit dans un torchon, pour absorber l'eau qu'ils rendront.

Etape 2 :

Le jour même :
Dans une poêle, faites caraméliser les poireaux dans 25g de beurre puis réservez-les au chaud sur une assiette.
Dans la même poêle, faites rôtir les queues de lottes dans les 50g de beurre restant, 5 minutes de chaque côté.

Etape 3 :

Réservez-les au chaud dans l'assiette des poireaux.
Toujours dans la même poêle, faites revenir quelques instants les dés de mangue, puis ajoutez le mélange de sauce de soja.

Etape 4 :

Remettez ensuite les blancs de poireaux, la lotte puis les herbes hachées au dernier moment avec les câpres.

Etape 5 :

Servez !

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