A l'approche de Noël ,voici une recette qui illuminera votre table.
Ingrédients
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350 g de queues de lotte
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2 poireaux
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1 mangue
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2 citrons verts
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70 g de beurre
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2 échalotes
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2 gousses d'ail
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15 g de gingembre frais
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10 g de basilic haché
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10 g de persil
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2 c. à s. de sauce soja
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1 c. à c. de câpres
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5 grains de poivre noir
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Gros sel
Matériel
- Casse-noix
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Casserole
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Poêle
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Torchon
Préparation
- 1
La veille :
Epluchez la racine de gingembre et râpez la.
Pelez les échalotes, hachez-les.
Dans un bol, mettez à macérer le gingembre, l'échalote, l'ail, le poivre, le jus des 2 citrons verts ainsi qu'un des zestes dans la sauce de soja. Réservez.
Dans une grande casserole, faites cuire à l'eau salée les blancs de poireaux entiers, pendant 20 minutes, puis refroidissez les aussitôt.
Laissez-les égoutter toute la nuit dans un torchon, pour absorber l'eau qu'ils rendront. - 2
Le jour même :
Dans une poêle, faites caraméliser les poireaux dans 25g de beurre puis réservez-les au chaud sur une assiette.
Dans la même poêle, faites rôtir les queues de lottes dans les 50g de beurre restant, 5 minutes de chaque côté. - 3
Réservez-les au chaud dans l'assiette des poireaux.
Toujours dans la même poêle, faites revenir quelques instants les dés de mangue, puis ajoutez le mélange de sauce de soja. - 4
Remettez ensuite les blancs de poireaux, la lotte puis les herbes hachées au dernier moment avec les câpres.
- 5
Servez !