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Macaron à la pistache

Photo par : Nanouucook

Bonjour, aujourd'hui je suis plutôt très fière de partagez avec vous cette délicieuse recette de macaron à la pistache.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Pour la ganache à la pistache (recette de Pierre Hermé)
  • 1 c a c d'arôme de pistache
  • 10g de poudre d'amande
  • 1 jaune d'œuf
  • 60g de crème liquide
  • 1 sachet de sucre vanillée
  • 10g de beurre
  • 40g de pistaches mondées non salées
  • 20g de sucre semoule
  • 80g de poudre d'amande
  • 140g de sucre glace
  • 70g de blanc d'œuf
  • 20g de sucre en poudre
  • Colorant alimentaire vert
  • 5ml d'eau
  • Pour la pâte de pistache
  • Pour les coques
  1. Étape 1 :

    La pâte à pistache
    Torréfier rapidement les pistaches à la poêle sèche,pendant ce temps préparez un sirop avec le sucre et l'eau. Versez le sirop sur les pistaches,ajoutez l'arôme et la poudre d'amande,puis mélangez bien et laissez tiédir. Passez le mélange au mixeur afin d'obtenir une mouture fine et réservez la pâte.

  2. Étape 2 :

    La ganache
    Prélevez 35gr de pâte de pistache et ajoutez la crème tiédie, portez l'ensemble à ébullition. Pendant ce temps mélangez le jaune d'oeuf et le sucre vanillée. Versez petit à petit la crème sur le mélange oeuf/sucre tout en mélangeant, transvasez dans une casserole et faites chauffez doucement jusq'a épaississement (sans que sa bout) enfin hors du feu incorporez le beurre mélangez couvrez d'un film et réservez au frais.

  3. Étape 3 :

    Les coques
    Tamisez le sucre glace et la poudre d'amande.

  4. Étape 4 :

    Montez les blancs en neige bien ferme puis incorporez le sucre afin d'obtenir le fameux bec d'oiseau, ajoutez le colorant et mélangez bien.

  5. Étape 5 :

    Ensuite, incorporez petit à petit le mélange de sucre glace et amande en travaillant la masse à la maryse (c'est le macaronnage) jusqu'à obtenir un ruban lisse et brillant.

  6. Étape 6 :

    Une fois la bonne consistance obtenue; versez l'appareil dans une poche à douille et formez des cercles sur une feuille de papier sulfurisé.

  7. Étape 7 :

    Saupoudrez une moitié des coques de pistaches concassées puis laissez croûtez une vingtaine de minutes.

  8. Étape 8 :

    Enfournez 20 minutes à 130°c, à la sortie du four laissez refroidir puis décollez les coques.

  9. Étape 9 :

    Collez les macarons deux à deux avec une noisette de ganache et placez au frais.

  10. Étape 10 :

    Bonne dégustation.

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