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Macaron caramel au beurre aux cristaux de sel de mer Grand Fermage
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Macaron caramel au beurre aux cristaux de sel de mer Grand Fermage - Grand FermageMacaron caramel au beurre aux cristaux de sel de mer Grand Fermage - Grand Fermage@ Grand Fermage
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Par Grand Fermage

Recette très originale et à tester!

Ingrédients (4 personnes)

  • Blanc d’oeuf3 blancs d'œufs
  • Sucre glace210g de sucre glace
  • Poudre d'amandes125g de poudre d'amandes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule30g de sucre semoule
  • Colorant alimentaire brun
  • Crème de caramel au beurre salé
  • 50g de beurre aux cristaux de sel de mer Grand Fermage
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre poudre
  • Crème liquide50g de crème liquide

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot.
    Tamisez sur une feuille de papier sulfurisé.
    Montez les blancs avec une cuillère de sucre semoule et finissez le montage avec le reste du sucre. Ajoutez ensuite dix gouttes de colorant brun.
    Mélangez le tout pour obtenir une couleur homogène.

  2. 2
    Saupoudrez peu à peu la poudre tamisée dans les blancs et mélangez à la spatule délicatement.
    Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban.
    Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et dressez des petits dômes à la poche avec une douille lisse.
  3. 3
    Préchauffez le four à 150°C.
    Laissez croûter une vingtaine de minutes. Enfournez pour environ 10 à 15 min.
    A la sortie du four, laissez refroidir puis décollez les macarons.
  4. 4

    Crème de caramel
    Faites un caramel avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Quand le caramel a une belle couleur, ajoutez la crème fraîche puis le beurre Grand Fermage. Laissez refroidir.
    Collez ensuite les coques de macarons avec une noix de crème de caramel.

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