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1h 5min
Facile
Bon marché
L'incontournable macaron à la framboise qui ravit tous les palets, grâce à une bonne petite gelée maison !
Ingrédients
- Pour la garniture
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200g de framboises
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1 c à s de vitpris
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100g de sucre en poudre
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du colorant alimentaire rouge
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3 blancs d'œuf
- Pour les coques
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110g de poudre d'amande
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225g de sucre glace
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35g de sucre en poudre
- Pour environ 35 macarons d'un diamètre de 4 cm
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1
1. Préparer la garniture
Écraser les framboises et les passer au tamis pour éliminer tous les pépins. Mettre le jus de framboises dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le vitpris et le sucre. Porter à ébullition pendant 10 min. Laisser figer la gelée. - 22. Préparation des coques
Mixer finement et ensemble la poudre d'amande et le sucre glace puis tamiser ce mélange.
Monter progressivement les blancs d'oeuf en neige : dès qu'ils sont bien mousseux ajouter le sucre en poudre en laissant tourner le batteur afin de serrer les blancs. Lorsqu'ils sont en bec d'oiseau, ajouter le colorant tout en continuant de battre.
Ajouter un tiers du mélange poudre d'amande/sucre glace dans les blancs et macaronner, c'est-à-dire mélanger délicatement à l'aide d'une maryse en prenant l'appareil de l'extérieur vers l'intérieur, tout en le soulevant. Ajouter le reste du mélange et continuer de macaronner jusqu'à l'obtention d'un mélange souple, lisse et qui forme un ruban.Dresser les macarons sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé en faisant des petits tas à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère.
Laisser croûter (reposer) les macarons pendant une heure environ. Les coques sont prêtes à être enfournées lorsque la pâte ne colle plus au doigt si vous touchez la surface des macarons. - 3Faire chauffer le four à 155°C.
Mettre deux plaques vides identiques sous votre plaque de macarons et faire cuire environ 15 min avec la porte du four entrouverte, maintenue à l'aide d'une cuillère en bois par exemple.
Les coques sont cuites lorsque vous sentez que leur base ne bouge plus au touché.
Sortir la plaque du four et laisser refroidir quelques minutes avant de décoller les macarons du papier sulfurisé. - 4
3. Montage des macarons
Réunir les coques deux à deux selon leur taille. Une fois que la gelée de framboises se tient bien, en garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille.
Placer les macarons sur la tranche, dans une boîte en métal, et les conserver au réfrigérateur pendant 24h avant de déguster pour qu'ils soient moelleux et que les coques s'imprègnent de la garniture.
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