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Macaron vanille

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Photo par : paul80

Mon produit chouchou, celui que je préfère faire et manger.


  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge120 min
  • Icone casserole 13 min
  • Icone sablier 30 min

Ingrédients (10 personnes)

Pour les coques

  • 200 g de poudre d'amandes
  • 200 g de sucre glace
  • 2 fois 80 g de blancs d'oeufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 8 cl d'eau
  • Colorant vert botanic les artistes

Pour la garniture à la vanille

  • 170 g de lait
  • 50 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 20 g de maïzena
  • 100 g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  1. Étape 1 :

    Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble.
    Mettre 80g de blancs d'œuf dans la cuve du batteur et réserver le reste.
    Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à 110°C. Pendant ce temps, monter les 80g de blancs jusqu'à ce que le sirop atteigne 118°C. Verser le sirop sur les blancs et continuer de battre jusqu'à ce que se soit quasiment refroidi.
    Mélanger le 'tant pour tant' amande sucre glace avec le reste des blancs d'œuf afin d'obtenir une pâte d'amande homogène. Ajouter un peu de colorant vert botanic les artistes.
    A l'aide de la spatule haute température, incorporer un tiers de la meringue à la pâte d'amande pour la détendre un peu, puis ajouter le reste de meringue en macaronnant soigneusement.
    Garnir une poche à douille avec une douille unie de 11mm. Dresser des coques de 3,5cm de diamètre sur la toile macarons. Laisser sécher à température ambiante pendant au moins 30 min.
    Préchauffer le four à 165°C. Enfourner pour 13 min. laisser refroidir les coques avant de les décoller.

  2. Étape 2 :

    Verser le lait dansl a casserole, ouvrir la gousse de vanille en deux et récupérer les grains, les mettre dans le lait.
    Pendant ce temps, mélanger l'oeuf et le sucre, puis ajouter la maïzena.
    Lorsque le lait bout, verser la moitié dans le mélange précédent puis refaire bouillir afin d'obtenir une crème pâtissière. Ajouter la moitiée du beurre. Laisser refroidir.
    Une fois la crème froide, ajouter le reste du beurre en fouettant pour obtenir une mousseline.
    Garnir généreusement les macarons.

Macaron vanille

Ingrédients
(10 personnes)

Pour les coques

  • 200g de poudre d'amandes
  • 200g de sucre glace
  • 160g de blanc d'oeuf
  • 200g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 8cl d'eau
  • Colorant vert botanic les artistes

Pour la garniture à la vanille

  • 170g de lait
  • 50g de sucre
  • 1 oeuf
  • 20g de fécule de maïs
  • 100g de beurre
  • 1 gousse de vanille

Etape 1 :

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble.
Mettre 80g de blancs d'œuf dans la cuve du batteur et réserver le reste.
Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à 110°C. Pendant ce temps, monter les 80g de blancs jusqu'à ce que le sirop atteigne 118°C. Verser le sirop sur les blancs et continuer de battre jusqu'à ce que se soit quasiment refroidi.
Mélanger le 'tant pour tant' amande sucre glace avec le reste des blancs d'œuf afin d'obtenir une pâte d'amande homogène. Ajouter un peu de colorant vert botanic les artistes.
A l'aide de la spatule haute température, incorporer un tiers de la meringue à la pâte d'amande pour la détendre un peu, puis ajouter le reste de meringue en macaronnant soigneusement.
Garnir une poche à douille avec une douille unie de 11mm. Dresser des coques de 3,5cm de diamètre sur la toile macarons. Laisser sécher à température ambiante pendant au moins 30 min.
Préchauffer le four à 165°C. Enfourner pour 13 min. laisser refroidir les coques avant de les décoller.

Etape 2 :

Verser le lait dansl a casserole, ouvrir la gousse de vanille en deux et récupérer les grains, les mettre dans le lait.
Pendant ce temps, mélanger l'oeuf et le sucre, puis ajouter la maïzena.
Lorsque le lait bout, verser la moitié dans le mélange précédent puis refaire bouillir afin d'obtenir une crème pâtissière. Ajouter la moitiée du beurre. Laisser refroidir.
Une fois la crème froide, ajouter le reste du beurre en fouettant pour obtenir une mousseline.
Garnir généreusement les macarons.

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Commentaires

Je n'ai utilisé que la partie ganache vanille et celle-ci est très bonne. J'ai laissé la crème cuire assez longtemps et j'avoue qu'avant de rajouter le beurre pommade j'étais sceptique...mais le résultat final est très bon.

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