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Macarons abricot et safran

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Une délicieuse recette de macarons avec une ganache riche en saveurs.

  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Budget moyen

Ingrédients

Pour les coques

  • 125g de poudre d'amande
  • 125g de sucre glace
  • 125g de sucre en poudre
  • 105g de blancs d'œufs

Pour la ganache abricot et safran

  • 1 pincée de safran
  • 2 abricots
  • 60g de crème
  • 100g de chocolat blanc cacao Barry
  1. Étape 1 :

    Pour les coques
    Mixez et tamisez les poudres (sucre glace et poudre d'amandes).
    Montez les blancs en neige, incorporez le sucre semoule lorsqu'ils sont bien mousseux. Continuez à battre.
    La meringue doit être bien blanche et compacte.
    Versez les poudres sur les blancs  puis mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
    Préchauffez le four à 150°C.
    Préparer deux plaques de cuisson superposées.
    Déposez la pâte obtenue dans une poche à douille munie d'une douille lisse puis former les coques des macarons en les espaçant régulièrement. Faire crouter les macarons au moins 30 min.
    Enfourner environ 20 min (à surveiller).
    Sortir les plaques et faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur un torchon humide, laissez refroidir.
  2. Étape 2 :

    Pour la ganache
    Hacher le chocolat blanc à l'aide d'un couteau.
    Mixer les abricots afin d'en faire une purée.
    Faire bouillir la crème avec la purée d'abricot et le safran puis verser sur le chocolat.
    Mélanger jusqu'a ce que la préparation soit homogène.
    Mettre au frais pendant 2h.

  3. Étape 3 :

    Remplir les macarons avec la ganache.

Macarons abricot et safran

Ingrédients

Pour les coques

  • 125g de poudre d'amande
  • 125g de sucre glace
  • 125g de sucre en poudre
  • 105g de blancs d'œufs

Pour la ganache abricot et safran

  • 1 pincée de safran
  • 2 abricots
  • 60g de crème
  • 100g de chocolat blanc cacao Barry

Etape 1 :

Pour les coques
Mixez et tamisez les poudres (sucre glace et poudre d'amandes).
Montez les blancs en neige, incorporez le sucre semoule lorsqu'ils sont bien mousseux. Continuez à battre.
La meringue doit être bien blanche et compacte.
Versez les poudres sur les blancs  puis mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
Préchauffez le four à 150°C.
Préparer deux plaques de cuisson superposées.
Déposez la pâte obtenue dans une poche à douille munie d'une douille lisse puis former les coques des macarons en les espaçant régulièrement. Faire crouter les macarons au moins 30 min.
Enfourner environ 20 min (à surveiller).
Sortir les plaques et faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur un torchon humide, laissez refroidir.

Etape 2 :

Pour la ganache
Hacher le chocolat blanc à l'aide d'un couteau.
Mixer les abricots afin d'en faire une purée.
Faire bouillir la crème avec la purée d'abricot et le safran puis verser sur le chocolat.
Mélanger jusqu'a ce que la préparation soit homogène.
Mettre au frais pendant 2h.

Etape 3 :

Remplir les macarons avec la ganache.

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