• Connexion
  • Inscription
Macarons Choco-Coco
Imprimer
Macarons Choco-Coco - macaroMacarons Choco-Coco - macaro@ Macaro
Enregistrer
S
Par Sébastien DEMONET

Macarons sucrés ressemblant au Malibu

Ingrédients (6 personnes)

  • Chocolat noir100 g de chocolat 70% de cacao
  • Beurre35 g de beurre
  • Noix de coco rapée25 g de noix de coco en poudre
  • 1 cuillère à soupe de Malibu
  • 100 g de crème 35% de MG
  • Noix de coco rapéeun peu de noix de coco en poudre
  • Sucre glace300 g de sucre glace
  • Sucre glace300 g de sucre glace
  • 2X120 g de blancs d'œufs
  • Eau75 g d'eau
  • Poudre d'amandes300 g de poudre d'amandes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1/Passer au mixeur pendant 2-3 mn la poudre d'amande et le sucre glace, puis tamiser cette préparation.


    2/Ajouter à la première préparation 120 g de blanc d'œuf et mélanger.


    3/Mettre l'eau dans une casserole puis ajouter le sucre faire cuire.


    4/ Dès que le sucre est à 100° C, commencer à monter le reste des blancs en neige, lorsque le sucre est à 118° C, incorporer au blanc tout en battant à pleine vitesse. 5/Continuer à battre les blancs jusqu'à refroidissement de l'ensemble (le bol doit à être à peine tiède).


    6/Ajouter les blancs montés au mélange poudre d'amande/sucre glace et mélanger vigoureusement (=macaronner) jusqu'à ce que la préparation fasse "le ruban".


    7/Verser le tout dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 11 mm et sur un papier cuisson, disposer de petits tas de 3-4 cm tous les 2 cm. Saupoudrer de la noix de coco en poudre. Laisser reposer au moins 30 mn avant de cuire.


    8/Faire chauffer la crème et la noix de coco en poudre à 80° C. Laisser infuser 10 mn. Refaire chauffer à 80° C , verser cette crème sur le chocolat finement haché.


    9/Bien mélanger à la maryse, ajouter le beurre en petit dés puis le malibu. Réserver au frais au moins 1 h.


    10/Dans un four préchauffé à 170° C, enfourner les macarons pendant 14 mn.


    11/Attendre quelques minutes pour décoller les coques.


    12/Disposer sur une coques un peu de ganache et coller avec une autre coque.

Conseils

Si possible, casser les oeufs 4-5 jours à l'avance et conserver les blancs au frigo. Les sortir 2 h avant de commencer.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée