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Macarons chocolat blanc et noix de coco

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Photo par : anthel

De jolis macarons poudrés, sucrés et doux ! La saveur de l'exotisme en plus !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 15 min
  • Icone sablier 20 min

Ingrédients (30 personnes)

  • Pour la ganache :
  • 100 gr de chocolat blanc patissier
  • 60 gr de noix de coco râpée bio
  • nois de coco râpée pour la déco
  • Attention : les blancs doivent être séparés des jaunes 24 à 48 h avant et laissés à température ambiante
  • Blancs d'œufs : 3
  • Sucre glace : 200 g
  • Poudre d'amandes : 125 g
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Pour les macarons :
  1. Étape 1 :

    Avant de commencer, préparer sur une feuille de papier sulfurisé adapté aux plaque de votre four un "patron" : à l'aide d'une pièce de 1 euro nettoyée, réaliser un calque au crayon afin de calibrer les macarons et les intercaler en quinconce.
    Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes. Réserver.
    Monter les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
    Ajouter progressivement le mélange amande / sucre glace dans les blancs. Mélanger à la la maryse en silicone avec un mouvement de bas en haut. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un "ruban" en retombant. C'est ce qu'on appelle " macaroner ".

    Poser votre "patron" en feuille sulfurisée sur votre plaque et une autre feuille de la même taille par dessus, la transparence permet de visualiser et de dresser des macarons de même calibre.

    Verser la pate dans une poche à douille en prenant soin de bien la fermer en haut avec un nœud pour que la pate ne ressorte pas
    A l'aide d'une poche avec une douille lisse de petit calibre, dresser de petits ronds de préparation sur le papier en suivant le calque.
    Verser la pate dans la poche en prenant soin de bien la fermer en haut avec un nœud pour que la pate ne ressorte pas.
    Il faut deposer une noisette de pate délicatement au centre du cercle mais attention pas trop car la pate va s'étaler !
    Laisser croûter une vingtaine de minutes.
    Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides.
    Enfourner dans le bas du four pour 12 à 15 minutes à 150 ° ( four préchauffé 10 min ).
    Sortir les macarons.
    Verser 3 cl d eau en soulevant un coin de papier sulfurisé et la repartir sous les macarons par un mouvement de balancement des plaques. Les decoller delicatement.
    Laisser les coques refroidir.

    Réaliser la ganache:
    Faire fondre le chocolat blanc dans une petite casserole sur feu doux. Une fois complètement fondu, ajouter la noix de coco râpée.
    Reserver la ganache jusqu'à ce qu'elle refroidisse et durcisse.

    Garnir la moitié des coques de ganache à l'aide d'une petite cuillère, refermer chaque macaron avec une coque vide. Déguster !

Icone ampoule

Conseils

  • Pour une déco sympa, garnir trés généreusement les macarons de ganache jusqu'à ce qu'elle déborde légérement, et rouler délicatement les côtés du macaron dans la noix de coco râpée.
    - Cette recette est déclinable en version chocolat noir, noix de coco !

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