• Connexion
  • Inscription
Magret de canard, poires au vin rouge accompagnés d'une sauce au roquefort
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
3.9 / 5 18 avis
Imprimer
Magret de canard, poires au vin rouge accompagnés d'une sauce au roquefort - Photo par Lapin cuisinierMagret de canard, poires au vin rouge accompagnés d'une sauce au roquefort - Photo par Lapin cuisinier@ Lapin cuisinier
Enregistrer
Avatar de Laurence du blog Au lapin cuisinier !
Par Laurence du blog Au lapin cuisinier !

Un mélange sucré-salé qui se marie très bien avec la sauce au Roquefort.A tester !

Ingrédients

4 personnes
  • Vinaigre balsamique2 c. à s. de vinaigre balsamique
  • Beurre10 g de beurre
  • Oignon0,5 oignon haché
  • Vin rouge5 c. à s. de vin rouge
  • Fond de volaille20 cl de fond de volaille
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Crème fraîche12 cl de crème fraîche
  • Roquefort40 g de roquefort
  • SauceSauce
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Beurre20 g de beurre
  • Poire2 poires
  • Sucre1 c. à c. de sucre
  • Quatre épices4 quatre épices
  • Vin rouge20 cl de vin rouge
  • Magret de canard2 magrets de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préparation des poires au vin rouge:

    Epluchez les poires, coupez les en deux. Mettre le sucre dans une casserole et faites légèrement caraméliser. Ajoutez le vin rouge et le 4 épices. Plongez les poires et faites cuire une bonne dizaine de minutes (les poires doivent être bien tendres). Réservez les poires dans leur jus.

    Cuisson des magrets:

    Mettre les magrets dans une poêle froide et chauffez très doucement. La graisse va fondre, l'enlever régulièrement au cours de la cuisson. Cette opération va durer une vingtaine de minutes. Lorsque la graisse a diminué de ¾, enlevez les magrets et les saler. Atez l'excédent de graisse de la poêle, faire chauffer et cuire les magrets côté viande pendant 3 minutes. Laissez reposer au moins 10 minutes au chaud entre deux assiettes creuses. Poivrer.

    Réservez les poires et le magret dans un endroit chaud (ou au four à basse température).

    Préparation de la sauce:
    Mettre le beurre dans une petite casserole et faites blondir l'oignon. Déglacez avec le vinaigre balsamique et le vin. Ajoutez le fond de volaille et faites réduire à feu vif.
    Ajoutez la crème puis le Roquefort en mixant.

    Dressage:
    Coupez les poires en quartier, émincez les magrets de canard et nappez de sauce au Roquefort.

    Bon appétit.



Conseils

Accompagnez de purée de pommes de terre (ici aux fines herbes).

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée