© Marie ETCHEGOYEN/M6
Depuis maintenant quelques semaines, chaque soir du lundi au vendredi, le public peut découvrir dans l’émission « Tous en Cuisine » un florilège de recettes de Noël proposées par Cyril Lignac. L’occasion de découvrir de nouvelles recettes pour les repas des fêtes de fin d’année. De quoi inspirer de nombreux cuisiniers amateurs.
Récemment, une entrée a retenu notre attention. Mardi 5 décembre dernier, le chef a montré comment marier les Saint-Jacques et le saumon dans une seule et même préparation parfaite pour une entrée rafraîchissante et légère. Alors prêt à tester cette recette ?
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Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Si vous cherchiez une entrée marine pour les fêtes, le mariage entre poisson et fruit de mer fera très bien l’affaire. Pour cela, le chef Cyril Lignac propose des Saint-Jacques nacrées accompagnées d’un tartare de saumon et d’une émulsion à l’échalote. Allez en cuisine.
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 12 noix de Saint-Jacques de belle taille
- 4 tranches de cœur de saumon fumé de ½ cm d’épaisseur
- ½ botte de ciboulette ciselée
- 1 échalote épluchée
- 70 g de beurre
- Le jus et le zeste de 2 citrons verts
- quelques baies roses concassées
- 5 cl de Noilly Prat ou Martini blanc
- 15 cl de bouillon de volaille
- huile d’olive
- sel fin
- piment d’espelette
Quelles sont les étapes de la recette ?
- Commencez par la préparation de la sauce. Pour cela, émincez l’échalote. Dans une sauteuse, versez un trait d’huile d’olive, le beurre et l'échalote émincée afin de la faire suer mais sans coloration. Déglacez le tout au Martini blanc ou Noilly Prat. Versez ensuite le bouillon de volaille et laissez cuire 10 minutes. Filtrez le tout à la passette fine et parfumez avec le jus et le zeste de citron vert.
- Passez ensuite à la préparation du saumon et des Saint-Jacques. Pour cela, coupez le saumon en dés et déposez-les dans un saladier. Ajoutez la ciboulette ciselée, le zeste de citron vert et assaisonnez le tout de baies roses. Coupez la noix de Saint Jacques en fines lamelles. Réservez dans une assiette.
- Enfin, arrive l’étape du dressage. Pour cela, dans un assiette, déposez le tartare de saumon et ajoutez par dessus les lamelles de Saint-Jacques. Attention, l’astuce du chef pour obtenir des Saint-Jacques nacrées est de les flasher au chalumeau. Mettez quelques gouttes d’huile d’olive, un peu de piment d’espelette, de ciboulette ciselée et un zeste de citron vert. Emulsionnez la sauce et versez-la autour.
Il n’y a plus qu’à déguster. Et pour préparer sans stress votre menu de fête, retrouvez toutes nos idées de recettes de Noël sur notre page dédiée !