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Maritozzi con la panna (brioches italiennes à la chantilly)
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Avatar de Silvia Santucci
Par Silvia Santucci

Les "maritozzi con la panna" sont des petits pains briochés farcis à la crème Chantilly, typiques de Rome. 

On les consomme habituellement au petit déjeuner, accompagnés d'un café "espresso" ou comme goûter. 

Ces gâteaux plongent leurs racines dans la Rome antique et sont toujours très répandus dans la région de Rome.

Dans la recette originale la Chantilly de la farce est nature, mais dans la version moderne de la recette on peut ajouter des fruits rouges pour donner une touche de fraîcheur. Nous aimons les deux versions.

Ingrédients

8 pièces

Pour les maritozzi :

  • Levure de boulanger sèche6 g de levure de boulanger sèche
  • Lait240 g de lait tiède
  • Farine500 g de farine t45
  • Oeuf1 oeuf moyen
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Sucre en poudre ou sucre semoule80 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Huile de tournesol75 ml d'huile de tournesol
  • Extrait de vanille ou vanille liquide1 c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide
  • Citron1 citron bio (le zeste râpé)
  • blanc d'oeuf1 blanc d'oeuf pour la finition avant cuisson

Pour le sirop de glaçage :

  • Eau3 c. à s. d'eau
  • Sucre3 c. à s. de sucre

Pour la chantilly :

  • Crème liquide entière ( 35% de MG )300 g de crème liquide entière ( 35% de MG )
  • Mascarpone150 g de mascarpone
  • Sucre glace5 c. à s. de sucre glace

Pour le décor :

  • Fruit rouge1 poignée de fruits rouges (mûres, framboises)
  • Menthe5 feuilles de menthe
  • Sucre glace1 c. à s. de sucre glace

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • CasseroleCasserole
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Grille de refroidissementGrille de refroidissement
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • PassoirePassoire
  • PinceauPinceau
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • SaladierSaladier
  • Spatule coudéeSpatule coudée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La pâte :

    Avant tout, versez l'huile de tournesol dans un bol, ajoutez la vanille et le zeste de citron râpé. Laissez infuser.
    Versez le lait tiède dans un bol, ajoutez la levure sèche, mélangez pour délayer.
    Mettez la farine dans un grand saladier.
    Versez-y le mélange de lait et de levure, ajoutez l'oeuf.
    Ajoutez le sel et le sucre semoule. Ajoutez l'huile de tournesol aromatisée.

  2. 2

    Mélangez le tout à la main, Puis transférez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez minimum 10 minutes. Battez la pâte sur le plan de travail plusieurs fois pendant le pétrissage.
    Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus au toucher. Façonnez la pâte en boule.
    Huilez légèrement le fond d'un grand saladier en verre. Déposez-y la boule de pâte. Couvrez le saladier avec du film alimentaire.
    Entreposez le saladier dans un four préchauffé à 35°C. Laissez lever la pâte 2 heures dans le four, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  3. 3

    Les pâtons :

    Une fois que la pâte sera levée et aura doublé de volume, dégazez-la et transférez-la sur le plan de travail fariné. Pétrissez-la rapidement, ensuite divisez-la en pâtons de 100 g chacun. Pesez-les sur une balance à ce qu'ils aient tous le même poids.

  4. 4

    Pétrissez chaque pâton à la main, roulez-les sur le plan de travail, puis donnez-leur une forme ovale. 
    Mettez-les au fur et à mesure sur la plaque du four, avec du papier sulfurisé en dessous. Laissez de l'espace entre un pâton et l'autre car ils vont encore lever et doubler de volume.
    Couvrez les pâtons avec du film alimentaire pour empêcher qu'ils dessèchent. Faites-les lever encore 1 heure dans le four éteint.

  5. 5

    La cottura :

    Préchauffez le four statique à 180°C.
    Une fois les pâtons levés, badigeonnez-en la surface avec du blanc d'oeuf, à l'aide d'un pinceau.
    Enfournez les maritozzi au milieu du four. Faites-les cuire 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
    Pendant que les maritozzi cuisent dans le four, préparez le sirop de glaçage : versez le sucre et l'eau dans une petite casserole. Portez à ébullition. Quand le sirop commence à épaissir, éteignez le feu et faites refroidir complètement le sirop.
    Dès la sortie du four, badigeonnez les maritozzi encore chauds avec le sirop de glaçage, puis faites-les refroidir complètement sur une grille.

  6. 6

    La garniture :

    On commence par monter la crème en Chantilly :
    Dans un saladier bien froid, montez la crème liquide avec le mascarpone, à l'aide d'un batteur électrique. En cours de route ajoutez le sucre glace. Montez jusqu'à l'obtention d'une Chantilly plutôt épaisse.
    Coupez les maritozzi a moitié, dans le sens de la longueur, sans détacher les deux parties.
    Farcissez avec abondante crème chantilly à l'aide d'une maryse. Lissez la crème avec une spatule ou avec la lame d'un grand couteau.
    Décorez la chantilly des la moitié des maritozzi avec des fruits rouges et quelques petites feuilles de menthe, laissez l'autre moitié nature.
    Saupoudrez de sucre glace et servez.

Conseils

Les maritozzi sans farce se conservent pendant quelques jours dans une boite en métal hermétiquement fermée. On peut aussi bien les congeler, ensuite les décongeler et les farcir avant de les consommer.

Les maritozzi farcis, se conservent un jour dans le réfrigérateur.

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