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Méli-mélo de Grenailles, chips oubliées, pruneaux et aromates
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Méli-mélo de Grenailles, chips oubliées, pruneaux et aromates - Photo par DoréocMéli-mélo de Grenailles, chips oubliées, pruneaux et aromates - Photo par Doréoc@ Doréoc
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Par Doreoc

Accompagnement original et savoureux!

Ingrédients (4 personnes)

  • Câpre1 cuillère à café de câpres
  • Poivre vert1 cuillère à café de poivre vert
  • Estragon1 ou 2 branches d'estragon
  • Cornichon6 petits cornichons
  • Pruneau6 pruneaux
  • Fond de volaille½ cuillère à café de fond de volaille déshydraté
  • (ou ½ cube de bouillon de volaille)
  • 100 à 150g de légumes racines (topinambour, cerfeuil tubéreux, rutabaga, patate douce, betterave...)
  • 350g de Grenailles de Rattes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Sans les éplucher, rincer les Grenailles et les faire cuire dans de l'eau salée. Quand l'eau frémit, ajouter les Grenailles et le fond de volaille. Faire cuire à point. Egoutter et laisser refroidir.
  2. 2
    Tailler les légumes racines en très fines tranches, les mettre dans un saladier rempli d'eau, puis les essuyer.
  3. 3
    Passer les tranches de légumes dans un bain d'huile chauffé à 160° jusqu'à  ce qu'elles soient croustillantes. Les réserver ensuite sur du papier absorbant.
  4. 4
    Hacher les cornichons ainsi que les câpres et le poivre vert. Découper les feuilles d'estragon et mélanger l'ensemble. Quand les pommes de terre ont refroidi, les couper en deux et les disposer sur une assiette.
  5. 5
    Ajouter les pruneaux. Parsemer les chips et remuer rapidement. Saupoudrer le plat avec le mélange aux cornichons.

Conseils

Ce méli-mélo de Grenailles accompagnera parfaitement un rôti d'agneau. Prélever alors 2 ou 3 cuillères à soupe de jus de viande, le mélanger avec deux belles pincées de moutarde anglaise en poudre et arroser le plat.

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