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40min
Facile
Bon marché
Par Doreoc
Accompagnement original et savoureux!
Ingrédients (4 personnes)
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1 cuillère à café de câpres
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1 cuillère à café de poivre vert
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1 ou 2 branches d'estragon
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6 petits cornichons
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6 pruneaux
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½ cuillère à café de fond de volaille déshydraté
- (ou ½ cube de bouillon de volaille)
- 100 à 150g de légumes racines (topinambour, cerfeuil tubéreux, rutabaga, patate douce, betterave...)
- 350g de Grenailles de Rattes
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Sans les éplucher, rincer les Grenailles et les faire cuire dans de l'eau salée. Quand l'eau frémit, ajouter les Grenailles et le fond de volaille. Faire cuire à point. Egoutter et laisser refroidir.
- 2Tailler les légumes racines en très fines tranches, les mettre dans un saladier rempli d'eau, puis les essuyer.
- 3Passer les tranches de légumes dans un bain d'huile chauffé à 160° jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Les réserver ensuite sur du papier absorbant.
- 4Hacher les cornichons ainsi que les câpres et le poivre vert. Découper les feuilles d'estragon et mélanger l'ensemble. Quand les pommes de terre ont refroidi, les couper en deux et les disposer sur une assiette.
- 5Ajouter les pruneaux. Parsemer les chips et remuer rapidement. Saupoudrer le plat avec le mélange aux cornichons.
Conseils
Ce méli-mélo de Grenailles accompagnera parfaitement un rôti d'agneau. Prélever alors 2 ou 3 cuillères à soupe de jus de viande, le mélanger avec deux belles pincées de moutarde anglaise en poudre et arroser le plat.
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