Méli mélo de poires

Choisir 4 poires à chair ferme. Peler et couper les poires en deux. Les frotter légèrement avec un citron.

Chauffer le vin rouge, le sucre et un bâton de cannelle dans une casserole. Ajouter la moitié des poires et les cuire en les conservant un peu ferme.

Chauffer le vin blanc, le reste de sucre et la gousse de vanille. Cuire le reste des poires.

Réaliser une ganache de chocolat noir en faisant fondre doucement une tablette de chocolat brisée en morceaux. Ajouter 50 cl de lait de coco pour obtenir une sauce épaisse et la dose de safran. Faire de même avec la tablette de chocolat blanc et l'aromatiser avec 1 càs d'eau de fleur d'oranger.

Sortir les poires de leur vin de cuisson et les poser sur du papier absorbant.

Sortir les poires de leur vin de cuisson et les poser sur du papier absorbant.

Sur une moitié d'une assiette disposer une couche de ganache de chocolat blanc et de chocolat noir sur l'autre moitié. Poser ½ poire au vin rouge sur le chocolat blanc et ½ poire (tête bêche) au vin blanc sur le chocolat noir. Terminer la présentation avec une feuille de menthe.