• Connexion
  • Inscription
Menu autour du citron jaune
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4 / 5 4 avis
Imprimer
Menu autour du citron jaune - Photo par antheltMenu autour du citron jaune - Photo par anthelt@ Anthelt
l
Par Lamu et ml du blog Lamu bavardages et gourmandises

Un plat sucré / salé végétarien autour de l'alliance fromage et citron : panna cotta végan et nem de lemon curd.
=> photo à venir
Un trio de minis desserts déclinant le citron jaune : un mini moelleux citron et son glaçage au pavot, une mini crème catalane au citron avec nappage croquant de chocolat noir, un mini choux et sa chantilly au citron.

Ingrédients (4 personnes)

Pour la panna cotta végan

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Jus de citron1/2 jus de citron
  • Agar-agar1 c à c rase d'agar agar
  • Lait demi-écrémé5 cl de lait demi écrémé ( ou de lait de soja )
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de crème liquide entière
  • Chèvre frais200 g de chèvre frais type petit billy

Pour le nem de lemon curd

  • Beurreun peu de beurre
  • Huilehuile
  • Feuille de brick ou à pastillafeuilles de brick ( ou à défaut pâte filo )
  • Oeuf2 œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 gr de sucre en poudre
  • Fécule de maïs1 cs de maizena
  • Citron jaunele jus de 2 citrons jaunes

Pour la déco

  • Vinaigrettevinaigrette
  • salade de pousses d'épinards

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Ecraser le chévre à la fourchette.
    Assaisonner légérement ( sel et poivre du moulin ).

  2. 2

    Chauffer la crème liquide et le lait et ajouter l'agar - agar.

  3. 3

    Faire bouillir quelques instants puis verser sur le chèvre en remuant vivement.

  4. 4

    Répartir dans des ramequins et placer 1 h au frais minimum.

  5. 5
    Faire le lemon curd :
    Déposer dans une casserole le jus des 2 citrons, le sucre et la maizena préalablement diluée dans 1 cs d'eau. Faire chauffer sur feu doux puis une fois le mélange bien chaud, verser rapidement les oeufs entiers battus en omelette. Mélanger à la cuiller en bois, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement. Réserver.
  6. 6

    Façonner de petits nems fourrés de lemon curd froid, les dorer avec un peu de beurre fondu.

  7. 7

    Faire chauffer une peu d'huile dans une poele et faire dorer les nems jusqu'à coloration.

  8. 8

    Dresser sur assiette la pana cotta fraiche, les nems encore tièdes et une salade de pousse d'épinards assaissonée.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée