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Fettuccine jaunes et vertes au chèvre frais, tomates, olives et herbes marinés
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Fettuccine jaunes et vertes au chèvre frais, tomates, olives et herbes marinés - Photo par Edda Un déjeuner de soleilFettuccine jaunes et vertes au chèvre frais, tomates, olives et herbes marinés - Photo par Edda Un déjeuner de soleil@ Edda Un déjeuner de soleil
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Par Dada sur son blog : Un déjeuner de soleil
Des pâtes maison bicolores plongées dans une fraîche marinade aux parfums de méditerranée. Un appel à l'été...
 
Cette recette remporte la 3ème place du Concours Viva Pasta.

Ingrédients (4 personnes)

Pâtes jaunes

  • Farine100g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf1 oeuf
  • Curcuma1 c à c de curcuma
  • Huile d'oliveHuile d'olive

Pâtes vertes

  • Farine100g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pousse d'épinard1 poignée de pousses d'épinards
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Huile d'oliveHuile d'olive

Marinade

  • Tomate cerise15 tomates cerise coupées en 2
  • Chèvre frais100g de chèvre frais
  • Olive noire dénoyautée10 olives noires dénoyautées
  • Une pincée d'herbes de Provence, 1 pincée de romarin frais ciselé
  • 1 piment oiseau "pilipili"
  • Sel ou sel finSel
  • Persil1/2 botte de persil ciselé
  • Parmesan râpé50g de parmesan râpé
  • Huile d'olive50g d'huile d'olive vierge extra

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1. Préparer la pâte jaune: dans un saladier mélanger la farine, l'oeuf, le curcuma et une cuillère à thé d'huile d'olive. Travailler la pâte de 5 à 10 minutes en la repliant plusieurs fois sur elle-même, afin qu'elle devienne souple et homogène. Couvrir de papier film et laisser reposer un quart d'heure (cette phase n'est pas obligatoire si on utilise un laminoir, mais elle permet de donner plus d'élasticité à la pâte)
    2. Préparer la pâte verte: sauter les épinards dans une poêle sans matière grasse, deux minutes. Les égoutter et les hacher au couteau. Mélanger la farine, le jaune d'oeuf, les épinards avec une cuillère à thé d''huile d'olive. Procéder la la même façon que pour la pâte jaune. Couvrir de papier film et laisser reposer un quart d'heure
    3. Mettre dans un saladier tous les ingrédients de la marinade dans l'ordre, en terminant par le parmesan et l'huile d'olive. Bien mélanger et laisser reposer, couvert, au frais, pendant au moins une demi-heure
    4. Préparer les fettuccine: passer au laminoir la moitié de la pâte jaune, à plusieurs reprises et à chaque épaisseur, jusqu'à l'avant-dernière (n.8). Procéder de la même façon avec la moitié de la pâte verte. Dès que les deux pâtes sont de la même épaisseur, les coller (éventuellement humidifier un peu) et les passer ensemble au laminoir (épaisseur 8). Les transformer en fettucine (à la main ou avec l'accessoire de la machine à pâtes) et bien les fariner. Recommencer l'opération avec le reste de pâte
    5. Cuire les fettucine dans de l'eau bouillante salée avec une cs d'huile, pendant 5 minutes. Ajouter deux louches d'eau de cuisson à la marinade. Égoutter les pâtes, les assaisonner et servir

Conseils

Préparer la marinade deux ou trois heures à l'avance, de manière à ce que tous les parfums se fondent, elle n'en sera que meilleure. Elle convient aussi parfaitement comme assaisonnement d'une salade de pâtes sèches.

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