Miel, sirop d'érable, ces erreurs à ne pas commettre si on veut les utiliser pour remplacer le sucre

Dans les aliments sucrés comme salés : le sucre se glisse partout dans notre alimentation, notamment dans les aliments transformés. S’il est essentiel pour notre bon fonctionnement car source d’énergie (en calories), il ne présente aucun avantage nutritionnel. Ainsi, il est important de ne pas le consommer en excès : “une consommation excessive de sucre est associée aux maladies du cœur, à l’AVC, à l’obésité, au diabète, à l’hypercholestérolémie, au cancer et aux caries dentaires” précise la Fondation des maladies du coeur et de l’AVC du Canada. L’ANSES recommande de ne pas consommer plus de 100 g de sucres totaux par jour (hors lactose et galactose) pour les adultes. Or “20 à 30 % des adultes et des adolescents présents sur le territoire français ont des apports en sucres (hors lactose et galactose) supérieurs à 100 g/j” indique l’agence. Il est donc important de veiller à réduire (ou remplacer) les sucres consommés. Et pour cela, il existe quelques erreurs à ne pas commettre…

Si vous souhaitez remplacer le sucre blanc dans votre alimentation du quotidien, c’est tout à fait possible ! Pour cela, vous pouvez utiliser du miel ou du sirop d’érable : il s’agit d’une excellente alternative pour une alimentation plus saine. Cependant, il existe certaines erreurs à ne pas commettre, notamment :

• Ne pas adapter les quantités : le miel comme le sirop d’érable sucrent plus que le sucre blanc. Il faut donc adapter les quantités : on utilise 75 g de miel pour 100 g de sucre et 75 g de sirop d’érable pour 100 g de sucre ;
• Oublier de réduire l’humidité dans les recettes : le miel et le sirop d’érable sont liquides, cela peut affecter la texture de vos recettes. Il faut donc réduire d’environ 25 % les autres ingrédients liquides de votre recette, pour compenser ;
• Utiliser du miel dans des préparations chaudes : lorsqu’il est chauffé à plus de 35 °C, le miel perd une partie de ses nutriments et de ses bienfaits. Il faut donc l’ajouter en fin de cuisson ou l’utiliser cru ;
  Ne pas tenir compte du goût : ces deux produits naturels ont des saveurs marquées. Il est donc préférable d’y faire attention et de choisir un miel doux ou un sirop d’érable ambré pour les desserts délicats et les vinaigrettes ou un miel corsé et un sirop d’érable foncé pour caraméliser les viandes ou pour vos plats mijotés ;
• Utiliser du miel ou du sirop d’érable comme alternative dans les confitures : le miel ou le sirop d’érable peut empêcher une bonne gélification de vos confitures.

Enfin, n’oubliez pas, bien qu’ils soient naturels, le miel comme le sirop d’érable restent riches en fructose et en glucose. Il est donc important de les consommer avec modération.

Si vous souhaitez réduire votre apport en sucre, il est important de prendre certaines bonnes habitudes. Il est par exemple recommandé de privilégier les aliments non transformés comme les fruits, les légumes et les protéines (ils permettent de contrôler l’apport en sucre ajouté). Il est aussi important d’augmenter son apport en fibres : elles ralentissent l’absorption des glucides, diminuant ainsi les pics de glycémie. Enfin, il est conseillé de planifier ses repas. Cela va vous aider à éviter les grignotages et réduire vos envies d’aliments sucrés.