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Mille-feuille de chou vert au poisson
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4.1 / 5 19 avis
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Mille-feuille de chou vert au poisson - Photo par soso78410Mille-feuille de chou vert au poisson - Photo par soso78410@ Soso78410
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Par Sophie fauvarque

Ce mille-feuille allégé de chou vert au poisson est un plat complet très savoureux et plein de saveurs et surtout Light ! Très gourmand grâce à ses multiples saveurs et sa petite sauce qui l'accompagne, qu'on en oublie sa petite teneur en calories. Du bonheur gustatif !

Ingrédients

6 personnes
  • Filet de poisson blanc400 g de filet de poisson blanc
  • Saumon fumé180 g de saumon fumé En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fumet de poisson20 cl de fumet de poisson
  • Vin blanc sec15 cl de vin blanc sec
  • Chou vert1 chou vert frisé
  • Citron1 citron
  • Crème fraîche légère8 c. à s. de crème fraîche légère à 4%
  • Margarine2 c. à c. de margarine à 60%
  • Vinaigre de vin2 c. à s. de vinaigre de vin
  • Échalote2 c. à s. d'échalotes
  • Ciboulette1 c. à s. de ciboulette
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à tarteMoule à tarte
  • Papier aluminiumPapier aluminium

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Prélevez une quinzaine de feuilles sur le chou. faites les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez-les, puis séchez-les.

  2. 2

    Émincez les filets de poisson en fines escalopes. Préchauffez le four à 180°. Graissez un moule avec 1 cc de margarine. Étalez-y 4 ou 5 feuilles de chou.

  3. 3

    Garnissez de couches successives de poissons émincé et de feuille de chou et de saumon fumé. Salez très légèrement et poivrez au fur et à mesure. Terminez par une couche de chou.

  4. 4

    Aspergez de la moitié de fumet de poisson. Couvrez d'une feuille de papier aluminium et laissez cuire 35 minutes.

  5. 5

    Pendant ce temps, faites suer l'échalote dans une casserole avec la margarine restante, puis mouillez avec le vinaigre. Quand celui-ci est totalement absorbé, ajoutez le vin blanc.

  6. 6

    Ajoutez ensuite le reste de fumet de poisson. Portez à ébullition, puis laissez réduire à feu doux 6 à 7 minutes. Baissez le feu, ajoutez la crème, salez, poivrez et laissez cuire environ 3 minutes. Pour finir ajoutez la ciboulette et les épices si souhaité.

  7. 7

    Lorsque le mille feuille de chou a fini sa cuisson, sortez-le du four, découpez le en parts individuelles, et servez-le accompagné de la sauce bien chaude. Accompagnez chaque assiette de quartiers de citron.

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