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Millefeuille de légumes façon ratatouille
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Y
Par Yves Camdeborde pour Brita

Une recette de Yves Camdeborde, Chef cuisinier.

Ingrédients

2 personnes
  • Pomme de terre2 pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Tomate4 tomates
  • Courgette2 courgettes
  • Aubergine2 aubergines

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Verser de l'eau filtrée BRITA dans une casserole et la porter à ébullition. Une fois que l'eau bout, plonger les tomates dans la casserole pendant 10 secondes puis les déposer dans un saladier d'eau froide. Oter la peau des tomates, les couper en quatre, retirer les pépins et la partie verte.

  2. 2

    Déposer les tomates sur une plaque de cuisson et les enfourner à 120°C pendant 30 minutes.

    Tailler les aubergines en tranches de 3mm d'épaisseur. Les disposer sur une plaque de cuisson. Faire de même avec les courgettes.

    Enfournez vos légumes à 180°C pendant 20 minutes.

  3. 3

    Clarifier le beurre : couper 125g de beurre en morceaux et le chauffer au micro-ondes pendant 2 à 3 minutes et récupérer le beurre clarifier.

    Couper les pommes de terre à la mandoline.

    Astuce : les tranches doivent être les plus fines possibles.

  4. 4

    Déposer les tranches de pommes de terre dans le beurre clarifié et les disposer sur du papier cuisson en les superposant. Enfourner à 200°C. pendant 15-20 minutes.

    Astuce : superposez bien les tranches pour qu'elles se tiennent car elles seront la base du millefeuille.

  5. 5

    Commencer votre dressage :

    Astuce : vous pouvez découper pommes de terre, aubergines et courgettes à l'emporte-pièce pour avoir un millefeuille régulier.

    Déposer sur votre assiette deux tranches de pommes de terre, puis des pétales de tomates, des aubergines et courgettes.

    Astuce : superposez chaque couche de légumes environ trois fois.

    Ajouter un peu d'ail sur le dessus de votre millefeuille pour plus de goût. Votre assiette est prête à être servie.

     

Nutrition

217kcal11% AR*
8.9 gprotéines18% AR*
42.5 gsucres17% AR*
1.9 gmatières grasses3% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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