Mini pizza blanche aux noisettes et au Valençay AOP

Versez la farine dans un grand saladier. Ajoutez la levure fraîche et l’eau.

Ajoutez le sel et l’huile d’olive. Mélangez le tout à la main.

Pétrissez la pâte sur le plan de travail pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu'elle soit homogène.
Remettez la pâte dans le saladier, couvrez-la d’un linge propre puis laissez pousser 1h dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 180°C.
Pelez puis hachez l’échalote, ciselez la ciboulette et réservez. 

Versez la crème fraîche dans un petit saladier, ajoute l’échalote hachée, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre. Mélangez le tout puis réservez.

Une fois la pâte levée, dégazez-la en la pressant avec votre poing. Façonnez le pâton en un gros boudin, puis coupez-le en 10 morceaux égaux.

Façonnez les 10 morceaux de pâte en petites boules.

Déposez-les en les espaçant sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis aplatissez-les.

Coupez le Valençay AOP en parts.

Badigeonnez les petites pizzas de crème à l'échalote.

Déposez une part de Valençay sur chaque mini-pizza.

Saupoudrez le tout de noisettes concassées. Enfournez et faites cuire 15 minutes.

Dégustez aussitôt.