Moelleux au gaspacho de poivron

Faire griller les poivrons. Les mettre dans un fait tout, recouvrir le fait tout et laisser reposer pendant 10 mn.
Au bout de 10 mn peler les poivrons.

Mixer le poivron avec l'eau, l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès, sel et poivre, gingembre en poudre afin d'avoir une émulsion.
Passer au chinois.

Ajouter à la préparation les 2 oeufs et mélanger bien. Incorporer la farine et ne pas travailler la pâte trop longtemps.

Beurrez les moules et verser un peu de farine.

Préchauffer le four à 210°C.
Verser dans les moules la préparation.
Enfournez pour 7 mn jusqu'à ce que la préparation soit gonflée et que le dessus commence à craqueler.