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Mousse au chocolat de Philippe Conticini
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Vous regardez : La mousse au chocolat de Philippe Conticini Video 1 sur 15
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Avatar de Philippe Conticini et Chef Damien
Par Philippe Conticini et Chef Damien

Une mousse au chocolat légère, extrêmement bonne et aérée, avec une pointe de fleur de sel ou de pâte supra-sablée, c'est encore meilleur... Merci Philippe Conticini !

Ingrédients

4 personnes
  • Blanc d’oeuf7 blancs d’oeufs
  • Chocolat noir230 g de chocolat noir
  • Crème fraîche liquide150 g de crème fraîche liquide
  • Lait demi-écrémé70 g de lait demi-écrémé
  • Sucre roux35 g de sucre roux
  • Fleur de sel1 pincée de fleur de sel

Matériel

  • Bain-marieBain-marie
  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • MaryseMaryse

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. 

    Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème.

    Verser le liquide en trois fois sur le chocolat, tout en mélangeant avec un fouet.

    Laisser tiédir le mélange chocolat/lait dans un cul de poule (idéalement à 40°C).

  2. 2

    Dans le bol de votre robot, placer le sucre roux et verser les blancs d'oeufs. Battre les blancs à vitesse moyenne.

    Lorsqu'ils deviennent mousseux, les serrer en mettant le fouet à vitesse maximum une quinzaine de secondes.

  3. 3

    Incorporer délicatement un tiers des blancs montés à la ganache, avec un fouet à main. Mélanger.

    Ajouter délicatement le reste des blancs en neige à la préparation, à l'aide d'une maryse.

    Casser délicatement les blancs en neige pour qu'ils s'incorporent totalement à la ganache.

    Laisser reposer la mousse au chocolat au frais, au minimum 2 heures.

    Au moment de servir, ajouter quelques cristaux de fleur de sel.

Conseils

Dégustez cette recette de mousse au chocolat de Philippe Conticini, avec sa recette de supra-sablé. Un vrai régal !

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Idées de recettes