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Une mousse au chocolat légère, extrêmement bonne et aérée, avec une pointe de fleur de sel ou de pâte supra-sablée, c'est encore meilleur... Merci Philippe Conticini !

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (4 personnes)

Étape 1 :

Faites fondre la chocolat noir au bain-marie. 

Étape 2 :

Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème puis verser le liquide en trois fois sur le chocolat, tout en mélangeant avec un fouet.

Laissez tiédir le mélange chocolat/lait dans un cul de poule (idéalement à 40°C).

Étape 3 :

Pendant ce temps, montez les blancs d'œufs. Dans le bol de votre robot, placez le sucre roux et versez les blancs d'oeuf. Battez les blancs à vitesse moyenne. Lorsqu'ils deviennent mousseux, serrez-les en mettant le fouet à vitesse maximum une quinzaine de secondes.

Étape 4 :

Incorporez délicatement un tiers des blancs montés à la ganache, avec un fouet à main. Mélangez.

Étape 5 :

Ajoutez délicatement le reste des blancs en neige à la préparation, à l'aide d'une maryse. Cassez délicatement les blancs en neige pour qu'ils s'incorporent totalement à la ganache.

Étape 6 :

Laissez reposer la mousse au chocolat au frais, au minimum 2 heures.

Étape 7 :

Au moment de servir, ajoutez quelques cristaux de fleur de sel.

Mousse au chocolat de Philippe Conticini

Ingrédients
(4 personnes)

  • 7 blancs d"œufs
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 35g de sucre roux
  • 150g de crème fraîche liquide
  • 70g de lait demi-écrémé
  • 230g de chocolat noir

Etape 1 :

Faites fondre la chocolat noir au bain-marie. 

Etape 2 :

Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème puis verser le liquide en trois fois sur le chocolat, tout en mélangeant avec un fouet.

Laissez tiédir le mélange chocolat/lait dans un cul de poule (idéalement à 40°C).

Etape 3 :

Pendant ce temps, montez les blancs d'œufs. Dans le bol de votre robot, placez le sucre roux et versez les blancs d'oeuf. Battez les blancs à vitesse moyenne. Lorsqu'ils deviennent mousseux, serrez-les en mettant le fouet à vitesse maximum une quinzaine de secondes.

Etape 4 :

Incorporez délicatement un tiers des blancs montés à la ganache, avec un fouet à main. Mélangez.

Etape 5 :

Ajoutez délicatement le reste des blancs en neige à la préparation, à l'aide d'une maryse. Cassez délicatement les blancs en neige pour qu'ils s'incorporent totalement à la ganache.

Etape 6 :

Laissez reposer la mousse au chocolat au frais, au minimum 2 heures.

Etape 7 :

Au moment de servir, ajoutez quelques cristaux de fleur de sel.

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Conseils

Dégustez cette recette de mousse au chocolat de Philippe Conticini, avec sa recette de supra-sablé. Un vrai régal !

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Commentaires

La recette venant du grand chef conticcini, ça m’étonnerai que ce soit une mauvaise recette, vous avez dû louper quelque chose.

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Pour moi, elle est juste parfaite !! J so suivi la recette à la lettre ( chocolat aux alentours de30d) et c était un pur délice!!

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Decue. Une peu ecoeurante. Texture assez liquide

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Vos blancs d'oeufs ne devaient pas être assez fermes et la ganache encore un peu trop chaude au moment de leur incorporation.

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Merci pour cette superbe recette un goût juste incroyable,part contre un petit soucis au moment de servir le fond été liquide,pourquoi? je l'ai préparé la veille? Merci pour vos conseils

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excellent! :)

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