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Mousse au chocolat de Philippe Conticini
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Avatar de Philippe Conticini et Chef Damien
Par Philippe Conticini et Chef Damien

Une mousse au chocolat légère, extrêmement bonne et aérée, avec une pointe de fleur de sel ou de pâte supra-sablée, c'est encore meilleur... Merci Philippe Conticini !

Ingrédients

4 personnes
  • Blanc d’oeuf7 blancs d’oeufs
  • Chocolat noir230 g de chocolat noir
  • Crème fraîche liquide150 g de crème fraîche liquide
  • Lait demi-écrémé70 g de lait demi-écrémé
  • Sucre roux35 g de sucre roux
  • Fleur de sel1 pincée de fleur de sel

Matériel

  • Bain-marieBain-marie
  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • MaryseMaryse

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Faites fondre la chocolat noir au bain-marie. 

  2. 2

    Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème puis verser le liquide en trois fois sur le chocolat, tout en mélangeant avec un fouet.

    Laissez tiédir le mélange chocolat/lait dans un cul de poule (idéalement à 40°C).

  3. 3

    Pendant ce temps, montez les blancs d'œufs. Dans le bol de votre robot, placez le sucre roux et versez les blancs d'oeuf. Battez les blancs à vitesse moyenne. Lorsqu'ils deviennent mousseux, serrez-les en mettant le fouet à vitesse maximum une quinzaine de secondes.

  4. 4

    Incorporez délicatement un tiers des blancs montés à la ganache, avec un fouet à main. Mélangez.

  5. 5

    Ajoutez délicatement le reste des blancs en neige à la préparation, à l'aide d'une maryse. Cassez délicatement les blancs en neige pour qu'ils s'incorporent totalement à la ganache.

  6. 6

    Laissez reposer la mousse au chocolat au frais, au minimum 2 heures.

  7. 7

    Au moment de servir, ajoutez quelques cristaux de fleur de sel.

Conseils

Dégustez cette recette de mousse au chocolat de Philippe Conticini, avec sa recette de supra-sablé. Un vrai régal !

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Idées de recettes