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Mousse au chocolat de Philippe Conticini

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Ruban 100% fiable

Une mousse au chocolat légère, extrêmement bonne et aérée, avec une pointe de fleur de sel ou de pâte supra-sablée, c'est encore meilleur... Merci Philippe Conticini !

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 7 blancs d"œufs
  • 230g de chocolat noir
  • 150g de crème fraîche liquide
  • 70g de lait demi-écrémé
  • 35g de sucre roux
  • 1 pincée de fleur de sel
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Matériel

  • Bain-marie
  • Batteur sur socle / Robot pâtissier
  • Casserole
  • Fouet
  • Spatule (Maryse)
  1. Étape 1 :

    Faites fondre la chocolat noir au bain-marie. 

  2. Étape 2 :

    Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème puis verser le liquide en trois fois sur le chocolat, tout en mélangeant avec un fouet.

    Laissez tiédir le mélange chocolat/lait dans un cul de poule (idéalement à 40°C).

  3. Étape 3 :

    Pendant ce temps, montez les blancs d'œufs. Dans le bol de votre robot, placez le sucre roux et versez les blancs d'oeuf. Battez les blancs à vitesse moyenne. Lorsqu'ils deviennent mousseux, serrez-les en mettant le fouet à vitesse maximum une quinzaine de secondes.

  4. Étape 4 :

    Incorporez délicatement un tiers des blancs montés à la ganache, avec un fouet à main. Mélangez.

  5. Étape 5 :

    Ajoutez délicatement le reste des blancs en neige à la préparation, à l'aide d'une maryse. Cassez délicatement les blancs en neige pour qu'ils s'incorporent totalement à la ganache.

  6. Étape 6 :

    Laissez reposer la mousse au chocolat au frais, au minimum 2 heures.

  7. Étape 7 :

    Au moment de servir, ajoutez quelques cristaux de fleur de sel.

Mousse au chocolat de Philippe Conticini

Ingrédients
(4 personnes)

  • 7 blancs d"œufs
  • 230g de chocolat noir
  • 150g de crème fraîche liquide
  • 70g de lait demi-écrémé
  • 35g de sucre roux
  • 1 pincée de fleur de sel

Etape 1 :

Faites fondre la chocolat noir au bain-marie. 

Etape 2 :

Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème puis verser le liquide en trois fois sur le chocolat, tout en mélangeant avec un fouet.

Laissez tiédir le mélange chocolat/lait dans un cul de poule (idéalement à 40°C).

Etape 3 :

Pendant ce temps, montez les blancs d'œufs. Dans le bol de votre robot, placez le sucre roux et versez les blancs d'oeuf. Battez les blancs à vitesse moyenne. Lorsqu'ils deviennent mousseux, serrez-les en mettant le fouet à vitesse maximum une quinzaine de secondes.

Etape 4 :

Incorporez délicatement un tiers des blancs montés à la ganache, avec un fouet à main. Mélangez.

Etape 5 :

Ajoutez délicatement le reste des blancs en neige à la préparation, à l'aide d'une maryse. Cassez délicatement les blancs en neige pour qu'ils s'incorporent totalement à la ganache.

Etape 6 :

Laissez reposer la mousse au chocolat au frais, au minimum 2 heures.

Etape 7 :

Au moment de servir, ajoutez quelques cristaux de fleur de sel.

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Conseils

Dégustez cette recette de mousse au chocolat de Philippe Conticini, avec sa recette de supra-sablé. Un vrai régal !

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Commentaires

Bonjour, Il peut y avoir différentes explications. Première éventualité, des œufs en neige pas suffisamment ferme. Autre éventualité, votre chocolat était peut encore un peu trop chaud quand vous avez ajouté les blancs en neige. Enfin au moment de l'ajout des blancs en neige, bien détendre le chocolat avec 1/3 des blancs en neige puis ajouter le reste lentement et délicatement en soulevant la masse pour ne pas les casser.

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Bonjour, J'ai suivi à la lettre cette recette et pourtant la mousse n'a pris que légèrement sur le dessus mais au fond c'est resté de la crème. Je ne comprends pas pourquoi, pouvez vous me renseigner. Merci

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J'ai exécuté cette recette 4 fois et à chaque fois les convives ont été émerveillés. Je conseille de suivre la vidéo point par point car il y a des détails très importants que nous donne Philippe Conticini qui sont essentiels. Merci Monsieur Conticini d'avoir partagé ce pur délice avec nous.

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Si vous regardez la vidéo et la suivez point par point vous ne pouvez pas rater cette mousse extra-ordinaire !!! Avant de mettre les autres en cause vérifiez ce que vous avez fait.

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Pour moi, elle est juste parfaite !! J so suivi la recette à la lettre ( chocolat aux alentours de30d) et c était un pur délice!!

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Decue. Une peu ecoeurante. Texture assez liquide

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Vos blancs d'oeufs ne devaient pas être assez fermes et la ganache encore un peu trop chaude au moment de leur incorporation.

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Merci pour cette superbe recette un goût juste incroyable,part contre un petit soucis au moment de servir le fond été liquide,pourquoi? je l'ai préparé la veille? Merci pour vos conseils

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