Mousse au chocolat sur lit de pomme poire

La compote de poire
œ éplucher épépiner les pommes et les poires
œ couper en morceaux
œ faire cuire dans une casserole en rajoutant l'eau et le sucre
faire cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau
œ mixer et laisser refroidir

œ Casser le chocolat mettre la crème fraiche faire fondre au bain-marie a feu doux
œ Monter les œufs en neige
œ Hors du feux mettre les 5 jaunes d'œufs dans le chocolat
œ Incorporer le chocolat dans les blanc en neige

Repartir la compote dans 6 coupe et mettre la mousse par dessus placer au réfrigérateur 3heures