Mousse au chocolat noir
- Séparer blancs et jaunes
- Faire blanchir sucre + jaunes, la préparation doit presque tripler de volume.
- Fondre les chocolats au bain marie ou au micro-ondes avec 1 c à s de lait.
- Ajouter le beurre coupé en morceau, bien mélanger et verser sur les jaunes. Ajouter la cuillère de cacao.
- Monter les blancs en neige très ferme, ne pas oublier la petite pincée de sel.
- Incorporer d'abord quelques cuillères de blancs à la préparation, puis le reste toujours délicatement.
- Ajouter le cointreau et les écorces.

Déposer la préparation dans la première moitié des verrines.
Réserver au réfrigérateur

Mousse au chocolat blanc
- Mettre au congélateur les 20 cl de crème et le bol qui va servir à la monter pour que le tout soit bien froid et que la crème prenne facilement.
- Fondre le chocolat (bain-marie ou micro-ondes à faible puissance).
- Chauffer les 8 cl de crème.
- Verser la crème tiède en filet et la mélanger au chocolat fondu. Ne pas s'affoler si la texture devient grumeleuse, cela s'arrange après.
- Attendre que la préparation soit vraiment tiède
- Monter les 20 cl de crème en chantilly et incorporer peu à peu au mélange chocolat/crème.

• Répartir la mousse blanche dans les verrines
  - Décorer de framboises ou de fraises, fraîches, surgelées ou en bonbon, d'amandes entières ou pilées, de feuilles de menthe, d'un parapluie japonais, d'écorces d'orange...
  
  - Réfrigérer 3 heures avant de servir