Une entrée bien fraiche, colorée, inattendu et qui a laissé mes invités perplexes mais ravies par tant de gourmandise.
Très simple de réalisation, peu d'ingrédients, une entrée raffinée et peu onéreuse.
Ingrédients
Pour la mousse
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Pour les feuilletés
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Préparation
- 1
Préparer la mousse en mixant longuement les betteraves. Y ajouter le jus de citron, la crème, le sel et le poivre. Bien mixer afin qu'il ne reste pas de morceaux qui boucheraient le siphon.
- 2
Placer la préparation dans un siphon, le fermer, le secouer énergiquement, tête en bas gazer avec une cartouche de gaz ou deux cartouches si siphon de 1 litre. Placer au réfrigérateur à l'horizontale 2 heures minimum.
- 3
Pour les feuilletés, préchauffer le four à 200°C. Dans la pâte feuilletée, découper des bandes de 1 cm de large. Pour les bandes du bord je les soude entres elles afin qu'elles aient la même longueur que les autres. Les parsemer de parmesan. Les torsader. A l'aide d'un pinceau les badigeonner de lait et les passer dans les graines de sésame. Enfourner pendant 10 min.
- 4
Au moment de servir, secouer le siphon, tête en bas répartir la mousse dans 6 verres et servir accompagné de feuilletés.
