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Noix de Saint-Jacques au confit d'endives
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Vous regardez : Noix de Saint-Jacques au confit d'endives Video 1 sur 15
@ Dgépé06
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Par Fluchette

Simple et original pour une entrée réussie !
On peut en faire un plat en l'accompagnant de tagliatelles fraîches et en mettant un peu plus de Saint jaques.

Ingrédients (5 personnes)

  • Crème fraîche épaisse20cl de crème fraîche épaisse
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Beurrebeurre
  • Cognaccognac (facultatif)
  • Vin blanc sec10 cl de vin blanc sec
  • Vinaigre balsamique5 cl de vinaigre balsamique
  • Endive1kg d'endives
  • Échalote1 grosse échalote
  • Sucre1 cuillère à soupe de sucre
  • Noix de Saint-Jacques10 à 15 grosses noix de StJacques (fraîches, si possible)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparation des endives :
    Après avoir rincé et séché les endives, les couper en lanières.
    Les faire revenir à feu vif, dans une poêle, avec du beurre, pendant 7 à 8 min.
    Ajouter l'échalote hachée. Saler et poivrer.
    Ajouter la cuillère à soupe de sucre, remuer, et laisser caraméliser. Les lanières d'endives doivent être bien dorées.
    Déglacer avec 5 cl de vinaigre balsamique, puis ajouter 10 cl de vin blanc. Laisser réduire.
    Au final, on a des endives confites.
    En parallèle de la préparation des Saint-Jacques, ajouter la crème fraîche aux endives confites et faites mijoter à feu doux quelques minutes.
  2. 2

    Préparation des noix de St-Jacques :
    Après les avoir rincé et bien séché, faire revenir les St-Jacques à feu vif, dans une poêle avec du beurre, pendant 3 à 4 min par côté. Flambez au cognac (facultatif)

  3. 3

    Disposer les endives dans l'assiette, et au-dessus 2 à 3 noix de st-jacques.
    Servir (un vrai régal!)...

Conseils

J'ai fait un test en ajoutant à la cuisson des endives une pincée de muscade en poudre, avec l'étape d'assaisonnement avec du sel et poivre.

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Idées de recettes