Noix de saint jacques sur lit de poireaux

Eplucher et laver les poireaux. Emincer et suer la moitié des poireaux. Couper l'autre moitié dans la longueur et faire cuire les lamelles à la vapeur, puis réserver. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et cuire les St Jacques 2 à 3 mn de chaque côté.

Saler, poivrer. Réserver au chaud. Verser le vin et la crème dans la poêle. Chauffer doucement en mélangeant. Saler. Poivrer. Puis ajouter les poireaux émincés au mélange. Dresser les assiettes en disposant joliment les noix de St Jacques. Dresser les poireaux émincés dans le cylindre préalablement cerclé de lamelles de poireaux. Vaporiser Cointreau Cuisine selon l'intensité souhaitée.