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Noix de St-Jacques et purée de cerfeuil tubéreux
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Noix de St-Jacques et purée de cerfeuil tubéreux - Photo par jackieyZNoix de St-Jacques et purée de cerfeuil tubéreux - Photo par jackieyZ @ JackieyZ
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Par Jackie - La cuisine de Jackie

Une découverte pour moi que le cerfeuil tubéreux. J'ai décidé de préparer des noix de St-Jacques, c"est la pleine saison avec une purée de cerfeuil tubéreux. Je ne connaissais pas du tout à mi-chemin entre la châtaigne et le panais et la pomme de terre, un goût légèremet sucré, tout à fait savoureux.

Ingrédients

4 personnes
  • Noix de Saint-Jacques 8 noix de Saint-Jacques
  • Cerfeuil 550 g de cerfeuil
  • Cerneau de noix 2 cerneaux de noix
  • Beurre 25 g de beurre
  • Zeste d'orange 1 zeste d'orange
  • Lait 10 cl de lait
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Pour la sauce

  • Crème fraîche épaisse 4 c. à s. de crème fraîche épaisse
  • Jus d'orange 1 jus d'orange
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Poêle Poêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Épluchez le cerfeuil tubéreux et rincez-le. Faites-le cuire à la vapeur ou à l'eau (comme des pommes de terre).
    Après cuisson , écrasez le cerfeuil, ajoutez 15g de beurre, le lait pour obtenir une texture de purée fine. Salez et poivrez. Réservez au chaud.

  2. 2

    Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle, saisissez les noix de St-Jacques avec les zeste d'orange sur feu vif (pas plus d'1mn de chaque côté). Retirez-les du feu puis réservez-les au chaud. Déglacez la poêle avec le jus d'orange. Ajoutez 4 c à s de crème fraiche épaisse pour faire la sauce.

  3. 3

    Dressez dans chaque assiette, deux quenelles de purée de cerfeuil tubéreux, saupoudrez de noix finement hâchée. Ajoutez les St-Jacques avec un peu de zeste d'orange et nappez d'une cuillère de sauce.

  4. 4

     

    N'hésitez pas à visiter mon blog :

    http://jackie-cuisine.over-blog.com/

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