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Noix de St Jaques à l'effilochée d'endives
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Par Mamilenn

St Jacques présentées sur un lit d'endives braisée , avec une sauce à la crème et à l'échalote

Ingrédients (6 personnes)

  • Sucre1 cuill à soupe rase de sucre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • CibouletteCiboulette ou cerfeuil pour la déco
  • Huile d'olive2 cuill à soupe d'huile d'olive
  • Crème fraîche20cl de crème fraîche
  • Endive6 endives moyennes
  • Beurre150 gr de beurre
  • Échalote2 échalotes
  • 18 noix de St Jacques , surgelées ou fraîches ,avec corail

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Laisser décongeler les St Jacques (si on ne dispose pas de fraîches).
    Préparer les endives en retirant le tronçon dur à la base , ainsi que les feuilles extérieures les moins belles .
    Les détailler en lanières dans le sens de la longueur ; couper ces lanières en deux .
    Les faire cuire 8 mn saupoudrées de sucre dans une sauteuse avec le couvercle .
    Saler , poivrer , (goûter !)
    Pendant ce temps ,hâcher les échalotes , les faire suer dans une poêle à feu moyenpendant 3mn
    rouler les noix de St Jacques dans l'huile d'olive et les ajouter aux échalotes en continuant la cuisson 1mn de chaque côté des noix .Elles doivent rester moelleuses , un peu rosées .
    Répartir les endives sur des assiettes préalablement chauffées .
    Disposer au centre les endives
    Verser dessus la crème réchauffées dans les échalotes restées dans la poêle
    *Décorer de cerfeuil ciselé , ou de ciboulette

Conseils

Avant de verser la crème et les échalotes sur les noix , j'ajuste le goût avec une pincée de fond de veau . C'est meilleur !

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