Norbert Tarayre partage une recette de salade parfaite pour l’été !

Avec les beaux jours, il n’y a rien de mieux que les salades pour des repas légers. Si tout le monde raffole de la tomate/mozzarella ou de la salade de chèvre chaud, pourquoi ne pas miser sur une recette légèrement plus originale avec une touche sucrée/salée !

 

Le Chef Norbert Tarayre a justement dévoilé une préparation parfaite pour la saison estivale. Au menu ? Pêches, volaille rôtie, épices cajuns, amandes et vinaigrette à la pistache : une vraie salade gourmande qui nous fait saliver d’avance. Voici donc comment la réaliser chez vous !

Rassurez-vous la préparation de cette salade ne vous demandera que très peu de temps. La recette est donc idéale pour les repas en famille ou entre amis. On vous dévoile donc sans plus tarder les étapes pour réaliser cette recette signée Norbert Tarayre.

 

Il vous faudra les ingrédients suivants :

 

• 2 filets de volaille 
• 3 radis
• 2 pêches jaunes
• 2 échalotes nouvelles ou oignons cébette 
• 1 oignon rouge
• Roquette (ou autre salade) 
• 100 g d’amandes
• 10 g de vinaigre de Xérès
• 10 g de miel
• 8 g d’épices cajun

 

Pour la vinaigrette, vous aurez besoin de :

 

• 8 cl d’huile d’olive
• 8 g de pâte de pistache (facultatif)
• 8 g de moutarde
• 5 g de vinaigre de Xérès

 

 

Avant de vous lancer dans la préparation de cette salade, Norbert précise qu’elle peut être improvisée et ajustée selon vos goûts. D’ailleurs pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la volaille par des crevettes. La salade peut également être préparée à l’avance le matin à condition que les pêches soient citronnées et la vinaigrette ajoutée à la dernière minute.

1. Commencez par parsemer les filets de volaille d’épices cajun sur les deux faces, puis arrosez le tout d’huile d’olive. Salez et poivrez. Déposez les morceaux dans la poêle à feu moyen. Laissez cuire environ 15 minutes sans oublier de les retourner à mi-cuisson.
2. Ensuite, préchauffez le four à 160°C. Étalez les amandes dans un plat et enfournez-les pendant 17 mn afin de les torréfier. Ajoutez 1 cuillère à soupe de miel en fin de cuisson puis laissez cuire à feu doux quelques minutes. Réservez dans une assiette. Mais ne lavez pas la poêle.
3. Coupez les pêches en tranches avant de les dénoyauter. Arrosez-les de jus de citron. Découpez les radis en fines tranches. Pelez les oignons et émincez-les finement. Ciselez  le vert des échalotes nouvelles . Taillez les échalotes en morceaux et placez-les dans la poêle avec le jus de cuisson afin de les faire dorer à feu moyen. Déglacez le tout avec le vinaigre et retirez du feu.
4. Préparez ensuite la vinaigrette : en mélangeant la pâte de pistache avec le vinaigre, la moutarde, l’huile et du poivre.
5. Il n’y a plus qu’à dresser la salade : sur un lit de roquette déposez des tranches de pêches, des rondelles de radis, de l’oignon, du vert d'échalote, de l’échalote caramélisée, de la volaille coupée en morceaux, des amandes torréfiées et de la vinaigrette à la pistache. 

 

Il n’y a plus qu’à déguster !